Pasta ricotta, pomodorini, fiori di zucca al profumo di basilico

Eccomi qui con l’ultima ricetta del mese per poi iniziare a pensare alle vacanze! Una ricetta che abbraccia la via di mezzo. Il giusto compromesso. La voglia di mettere la pasta al centro anche questa volta vince! Trionfa il piacere del tiepido che non cancella i profumi ma li lascia sospesi nell’aria. Si convince la vista, l’olfatto e il gusto…tutto step by step…provaci!

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Coulis di frutti rossi

La parte decisiva di una torta semifreddo alla frutta è sicuramente la coulis. Quella nota che rende vivace ed elegante una mousse, una bavarese o una panna cotta. Fatela come volete, alla fragola, ai lamponi, al lime ma il mio consiglio è di perdere 2 minuti in più e farla! Quella che vedete in foto è una bavarese alla fragola, cioccolato fondente con base digestive alla nocciola e coulis di lamponi.

Ingredienti: 125 gr di lamponi, 25 gr di zucchero a velo, 1 cucchiaio di succo di limone.

Procedimento: 

  • Lavate e frullate i lamponi con lo zucchero a velo. Usate un semplice mixer ad immersione.
  • Filtrate il contenuto, così eliminerete i fastidiosi semini dei lamponi.
  • Aggiungete il succo del limone ponete in un tegame antiaderente per qualche minuto.
  • Lasciatela raffreddare ad una temperatura di circa 35°-40° C poi versatela sulla vostra torta semifreddo.
  • Prima di servire il dolce è gradito rimettere il dolce in frigorifero per almeno 2 ore.

For English friends…

The decisive part of a semi-fruit cake is definitely the coulis. That note that makes a mousse lively and elegant. Make it as you like, strawberry, raspberries, lime but my advice is to lose 2 minutes more and do it! What you see in the picture is a Bavarian strawberry with digestive base on hazelnut and raspberry coulis.

Ingredients: 125 gr of raspberries, 25 gr of velvet sugar, 1 tablespoon of lemon juice.

Method:

Wash and smooth the raspberries with the icing sugar. Use a simple immersion mixer.
Filter the contents, so you will eliminate the annoying raspberry seeds.
Add the lemon juice in a non-stick pan for a few minutes.
Let it cool to a temperature of about 35 ° -40 ° C then pour it on your semifreddo cake.
Before serving the sweet it is best to place the cake in the fridge for at least 2 hours

Arrotolati di zucchine e salmone

Sushi? Si all’italiana e modo mio. Un fingerfood golosissimo, ma senza rinunce. Vicini alla prova costume non si può non pensare alla linea e questo è ultraleggero! Chi come me adora il salmone affumicato non deve far altro che leggere e prendere nota.

Ingredienti: 4 zucchine, 150 gr di salmone affumicato, parmigiano grattugiato, pan grattato, sale q.b., olio evo q.b;

Procedimento:

  • Lavate, tagliate a fettine sottili e grigliate le zucchine su ambo i lati.
  • Lasciate che si raffreddino e poi iniziate ad intrecciarle quasi a formare un cestino rettangolare.
  • Disponete le zucchine intrecciate su un foglio di carta forno. Cospargete la superficie con un pizzico di sale, pan grattato q.b., parmigiano grattugiato e un filo d’olio evo.
  • Infornate nel microonde a massima temperatura per 3 minuti circa in modo che il parmigiano si sciolga. Lasciate raffreddare e che si formi una crosticina. A questo punto le zucchine saranno ben unite tra loro;
  • Ricoprite con le fettine di salmone affumicato e arrotolate.
  • Tagliate a fettine e servite con l’aggiunta di pepe nero a piacere.