Biscotti al burro d’arachidi

“Mamma cos’è il burro di arachidi? Perchè mr Smith lo spalma sul panino e se lo mangia? È buono? Me lo fai assaggiare?”
È cosi che comincia il c’era una volta di una mamma, il burro d’arachidi e la nuova ricetta dei biscotti più fragranti del 2018 anche salati.

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Chips di zucca

Serata detox ma con la voglia di regalarsi lo stesso un “predinner” e ti serve un’idea da “sgranocchio”? Gli odori della cena ti mettono fame, poi a pranzo un panino e ora rane in pancia…che si fa? Si cominciano gli assaggi, ovvio. E invece no. Alt. Prepara queste che anche se sei a dieta perenne vanno bene! Aperitivo leggero, non fritto, con pochi grassi e che lascia spazio al resto…Poche mosse! Leggi qui…

Ingredienti: zucca, sale rosa, parmigiano in scaglie q.b., olio extra vergine d’oliva, pepe nero q.b.;

Procedimento:

  1. Private la zucca della parte esterna più dura e dei semi.
  2. Tagliatela a fettine sottili e stendetele in una teglia foderata con carta forno, senza sovrapporre le fette tra loro.
  3. Infornate a 200° C. Condite con olio evo, parmigiano grattugiato in scaglie, pepe nero e sale.
  4. Lasciatele nel ripiano più alto per circa 15 minuti.

 

For English friends…

Detox evening but with the desire to treat yourself the same a “predinner” and you need an idea to “crunch”? The dinner smells put you hungry, then a sandwich for lunch, and now frogs in the stomach … what? They begin tastings, of course. But no. Alt. Prepare these that even if you’re a perpetual diet are fine! light aperitif, not fried, low in fat and that leaves room to rest … A few moves! Read here…

Ingredients: pumpkin, pink salt, Parmesan in q.s. flakes, extra virgin olive oil, black pepper q.b .;

Method:

  • Private squash the harder outer part and seeds.
  • Cut into thin slices and lay them on a baking sheet lined with parchment paper, without overlapping the slices together.
  • Bake at 200 degrees C. Season with extra virgin olive oil, grated parmesan flakes, black pepper and salt.
  • Let them in the top shelf for about 15 minutes.

 

Mini cake salate alle melazane

Partitona stasera? Tutti sintonizzati e via alla pizza? Cambiate menù, ecco la mia idea!

Calde o fredde fanno sempre il loro dovere. Questa è la versione alle melanzane e prosciutto della ricetta che trovate qui. Con un assaggio trovi la pace..

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 1 melanzana, 80 gr di prosciutto cotto, 30 gr di parmigiano grattugiato, passata di pomodoro q.b., olio e sale q.b., 50 gr di emmental a fette.

Procedimento: 

  1. Tagliare in 6 parti il foglio di pasta e così anche la carta forno che la avvolge.
  2. Posizionare i quadrati di sfoglia e di carta forno dentro delle piccole formine per muffin di alluminio.
  3. Farcire con le melanzane grigliate, il prosciutto cotto, il parmigiano reggiano grattugiato, l’emmental a fette e un cucchiaio di passata di pomodoro.
  4. Per la chiusura dei fagottini: coprite la farcitura prendendo le estremità dei quadrati e portandole verso il centro.
  5. Bagnate la superficie con dell’uovo sbattuto rimasto o del latte.

Infornate a  200° C per almeno 30 minuti.

For English friends…

This is the version with eggplant and ham recipe you find here.

Ingredients: 1 roll of rectangular puff pastry, 1 eggplant, 80 grams of cooked ham , 30 grams of grated Parmesan cheese, pureed q.s. tomato, oil and salt q.s., 50 grams of sliced emmental .

Method: Cut into 6 parts the pastry sheet and so the wax paper that wraps . Place the squares of pastry and baking paper into small molds for aluminum muffin. Stuff with grilled eggplant , baked ham, grated Parmesan cheese , Emmental slices and a spoon of tomato sauce . For closing the dumplings : cover the filling taking the ends of the square and bringing them to the center . Wet the surface with beaten egg or milk left . Bake at 200 ° C for at least 30 minutes

 

Pizzette di riso

Cucinare il riso ed eccedere nelle dosi è per me consuetudine. Ne faccio sempre di più. I miei figli ne vanno ghiotti, allora meglio abbondare. E se avanza che si fa? Si riusa per preparare delle fantastiche pizzette al forno. Pizzette per modo di dire…ma il gusto non sarà così diverso.

Ecco una ricetta che in alternativa ai supplì o alle polpette può dare una seconda chance al vostro risotto avanzato!

Ingredienti: riso bianco o giallo avanzato già cotto, mozzarella, passata di pomodoro, un pizzico di origano o delle foglie di basilico fresco, olio evo q.b.;

Procedimento: ungete la base delle vostre formine per le pizzette. Schiacciate con una forchetta il riso ancora ricco di amido e quindi meglio se non sciacquato. Poi condite con passata di pomodoro insaporita con del sale, mozzarella, origano e olio e.v.o.; infornate a 200 °C nel ripiano alto del forno per 15 minuti circa. Servite tiepido, sarà più facile estrarre una pizzetta intera dallo stampo.

For English friends…

Cook rice and exceed dosage is customary for me. I do more and more. My sons are greedy, then better to abound. And if you advancesit, what do you do? It reusing to prepare the fantastic rice-pizzas. Here is a recipe that rapresents a goof alternative to rice balls or patties. You can give a second chance to your rice!

Ingredients : white rice or yellow advanced already cooked , mozzarella , tomato sauce , a pinch of oregano or fresh basil leaves , extra virgin olive oil q.b .;

Procedure: grease the base of your molds for pizzas. Mash with a fork at the rice rich in starch and therefore better if not rinsed. Then season with pureed tomatoes seasoned with salt , mozzarella , oregano and oil e.v.o .; bake at 200 ° C in the top shelf of the oven for about 15 minutes . Serve warm , it will be easier to extract a small pizza entire mold .

 

 

Involtini di melanzane e bresaola

Ormai lo avrete capito gli antipasti arrotolati mi piacciono molto! Ecco un’idea fresca, invitante e saporita. Cosa c’è dentro?

Ingredienti: 2 melanzane tonde, 100 gr di bresaola, 1 caprino da 100 gr, qualche fetta di parmigiano, olio evo e menta secca per condire.

Procedimento: pelate e tagliate le melanzane a fette. Ponetele a bagno in acqua e sale e lasciatele spurgare per una decina di minuti. Passatele alla griglia su ambo i lati e poi farcitele con una spalmata di caprino, un petalo di bresaola e una fettina di parmigiano. Arrotolate e condite con olio evo, un pizzico di sale e menta secca sbriciolata.

For English friends…

Now you know that i love rolled appetizers! Here’s a fresh idea, inviting and tasty. What’s inside?

Ingredients: 2 eggplants round, 100 grams of dried beef, goat 1 100 grams , a few slices of Parmesan cheese, olive oil, a pinch of salt and dried mint to flavor.

Preparation: peel and cut the eggplant into slices. Put them to soak in water and salt and let drain for about ten minutes. Grill on both sides and then fill them with a spread with goat cheese, a slice of dried beef and cheese. Rolled and seasoned with olive oil , a pinch of salt and dried mint crumbled.

 

Danubio al cioccolato – Danube chocolate

Danubio ma poi perché? E’ la prima cosa che mi sono chiesta quando qualche anno fa cercando una ricetta d’effetto ho trovato questa. Così golosa e convincente che basta un colpo d’occhio per sentirsi invitati a staccarne un pezzo con le mani! Con un anima dolce o salata mi aveva già conquistata! Mi restava solo un dubbio per quel nome, perché a me quella forma più che al Danubio mi faceva pensare ad un fiore.

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Bruschette alle melanzane – Eggplants bread toasted

Se avete voglia di parmigiana ma siete a corto di tempo potete rimediare così. Stesso gusto ma più veloce e giá accompagnata dal pane.

Ingredienti per 2 persone: 1 melanzana tonda, 6 pomodorini tipo ciliegino, pecorino romano fresco da tagliare a fette o qualsiasi altro formaggio saporito, qualche fogliolina di basilico, olio e.v.o e sale q.b.

Procedimento: tagliate a fette e lasciate in ammollo con acqua e sale le melanzane, mantenendo la buccia. Date una sciacquata veloce e tagliatele a cubotti. Lavate e tagliate a fettine anche i pomodorini. Preparate una padella antiaderente con olio e.v.o e mettete insieme pomodorini e melanzane, alla fine aggiungere il basilico tagliato a pezzetti. Cuocete con il coperchio in modo da non perdere i liquidi, semmai aggiungere un po’ di acqua per facilitare la cottura della melanzana senza abbondare con olio. Aggiustate di sale.

Per una cottura piu veloce tagliate a cubetti più piccoli le melanzane, oppure riducete i tempi con un giretto in acqua calda nel microonde. Fate tostare le fette di pane da ambo i lati, ungetele e spolveratele di olio e sale, poi completate con le melanzane condite e qualche fetta a spicchio di formaggio.

Varianti: io ci avrei messo anche olive nere e una bella ripassata in forno per far sciogliere il formaggio…ma se siete di fretta anche la ricetta base è ottima!

For English friends..

If you desire Eggplant Parmesan but you don’t have much time try my bruschetta! Same taste but faster.

Ingredients: 1 eggplant round, 6 little tomatoes, slice of fresh pecorino cheese or any other tasty cheese, a few leaves of basil, olive oil and salt to taste.

Procedure: cut a slices of eggplant and let soak with salty water, keeping the peel, and diced. Wash and slice the tomatoes too. Prepare a pan with olive oil and put tomatoes and eggplants; at the end add basil. Cook with the lid so you do not lose fluids, if anything add a little ‘of water to facilitate cooking eggplant. Season with salt. For a faster cooking diced smaller eggplants, or reduce the time with a ride in hot water in the microwave. Toast slices of bread, add oil, salt, eggplant seasoned and a few slices of cheese.

Variants: why not add black olives? if you want meltin cheese put bread in the oven for a few minute… but if don’t have much time the basic recipe is excellent!

Rotolini di brisee dolce e un po’ salati…pancetta e marmellata di arance!

Questa volta non è il gelato al cioccolato ad essere dolce un po’ salato, ma degli spiedini di briseé dolci e salati, da mangiare alternati o insieme…

Ingredienti: 1 rotolo di pasta briseé rotonda, 80 gr di pancetta a fette, un vasetto di marmellata di arance, degli stecchini lunghi per spiedini, un pò di latte.

Procedimento: tagliate delle striscioline rettangolari di pasta briseè, prendete un pezzetto di pancetta  a fette e adagiate sopra la pasta briseé. Chiudete arrotolando la pasta su se stessa. Fate lo stesso per quelli con la marmellata. Spennellate con del latte la parte esterna. Cercate di farne in egual quantità per tipo.

Infornate a 180 gradi per almeno 15 minuti. Appena pronti lasciate raffreddare e poi componete gli spiedini.

Varianti: tra un rotolino e l’altro provate a mettere del formaggio tipo “primosale fresco” e mettete a disposizione anche della buona marmellata per formaggi.

Bruschetta con uovo in camicia e provolone piccante

Idee per il Brunch della domenica?! Iniziamolo così…

Ingredienti: pane tostato, 1 uovo, provolone piccante, olio e.v.o e sale q.b.

Procedimento per uovo in camicia: fate bollire dell’acqua in un pentolino con un po di aceto. Preparate l’uovo da tuffare nell’acqua in una tazza, facendo cura che non si rompa il rosso. Appena l’acqua e l’aceto avranno raggiunto il bollore, con un cucchiaio girate l’acqua fino a formare un “vortice”. Tuffate l’uovo e continuate a dare dei piccoli colpetti col cucchiaio cosicché l’acqua mantenga il movimento. Dopo pochi minuti l’uovo sarà pronto!

Preparate del pane tostato, spennallate con olio, spolverate di sale. Fate sciogliere in una ghisa o nel forno a microonde una fetta di provolone piccante e adagiate sopra l’uovo in camicia!

Torta rustica agli asparagi e speck

Cosa mettiamo nel nostro cesto da pic-nic? Ecco cosa ci metterei io per la mia big family!

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia, 200 gr di asparagi freschi, 125 gr di ricotta, 1 uovo, una manciata di parmigiano reggiano grattugiato, 125 gr di speck a dadini, 100 gr di porro, olio evo e sale q.b.

Procedimento: fate lessare gli asparagi in acqua salata per almeno 20 minuti. Fate rosloare in un tegame con olio e.v.o. il porro e lo speck. In una terrina sbattete l’uovo e aggiungete la ricotta, il porro e lo speck rosolati, il parmigiano grattuggiato, gli asparagi lessati tagliati a pezzetti. Lasciate raffreddare il composto e poi farcite la sfoglia.

Spennellate con un tuorlo la parte esterna della torta, infornate a 180 gradi per 20-25 minuti almeno.

For English friends..

What we put in our basket picnic ? This is one of my favorite salad cake and I’d put in my basket picnic for my big Family !

Ingredients : 1 roll of puff pastry, 200 grams of fresh asparagus, 125 g cheese, 1 egg, a handful of grated Parmesan cheese , 125 grams of diced bacon , 100 grams of leek , olive oil and salt to taste.

Procedure: boil the asparagus in salted water for 20 minutes. Cook  bacon with leek in a pan with oil e.v.o. In a bowl, beat the egg and add the cottage cheese, leek and bacon browned, the Parmesan cheese, asparagus boiled chopped. Let the mixture cool and then stuffed the dough. Brush with a yolk the surface of the pie, bake at 180 degrees for 20-25 minutes at least .