Cous cous al salmone e mazzancolle

Curcuma, cous cous, pesce, verdure…e poi? Un bicchiere di vino bianco e un bel dopo cena. Ecco cosa vi propongo oggi. Cucinate per lui. Fatevi belle, più belle del solito, mettete della buona musica, guardatevi negli occhi e godetevi la cena. Non date nulla per scontato, siate irresistibili così come la curcuma che io adoro.

Ingredienti: 100 gr di cous cous, 2 zucchine, 2 peperoni di diverso colore, brodo vegetale q.b., olio evo q.b., 2 tranci di salmone, 250 gr di mazzancolle (surgelate vanno comunque bene), 1/2 cipolla, 1 cucchiaio di curcuma, 1 cucchiaino di zenzero, prezzemolo q.b., 1 cucchiaio di capperi.

Procedimento:

  • Preparate del brodo vegetale (acqua salata con patate, carote, sedano, cipolla) che userete per idratare il cous cous, oppure usate un brodo veg.  già pronto che si trova in qualsiasi supermercato.
  • Fate cuocere a vapore in 2 pentole diverse le mazzancolle e i tranci di salmone. Una volta cotti, puliteli privandoli di spine e parti non commestibili.
  • Intanto lavate, tagliate a cubetti le zucchine e i peperoni e fateli rosolare e poi stufare insieme alla cipolla. Aggiungete il sale e mescolate di tanto in tanto.
  • A metà cottura le verdure saranno appassite ma ancora croccanti, aggiungete i capperi e il pesce che avete precedentemente fatto cuocere e pulito. Fate insaporire lasciando a fuoco lento tutto insieme lì, nel tegame per qualche minuto.
  • Mettete il vino in freezer, se no addio!
  • Fate reidratare il cous cous seguendo le dosi riportate sulla scatola, o comunque per darvi un’idea per ogni bicchiere di cous cous ce ne va mezzo di brodo vegetale. Aggiungete a questo punto le spezie.
  • Sgranate i chicchi con una forchetta e attendete. Mescolate e attendete. Sentirete l’odore della curcuma raggiungere il vostro naso.
  • Aggiungete il resto degli ingredienti e mescolate. Servite decorando con qualche mazzancolla intera qui e là.
  • Ora è proprio da tenere in caldo e andate a prepararvi!

For English friends…

Turmeric, cous cous, fish, vegetables … and then? A glass of white wine and a nice after dinner. Here’s what I propose today. Cook for him. Make yourself beautiful, more beautiful than usual, you put good music, look into my eyes and enjoy dinner. Do not take anything for granted, they are irresistible as well as turmeric which I adore.

Ingredients: 100 grams of cous cous, 2 zucchini, 2 peppers of different colors, vegetable broth, extra virgin olive oil to taste, 2 salmon steaks, 250 grams of shrimp (frozen are fine though), 1/2 onion, 1 tablespoon turmeric 1 teaspoon ginger, parsley to taste, 1 tablespoon capers.

Method: Prepare the vegetable broth (salted water with potato, carrot, celery, onion) that you will use to moisturize the cous cous, or use one of them ready that is found in any supermarket. Steam cook in 2 different pots the prawns and the salmon steaks. Once cooked, clean them depriving them of thorns and inedible parts. Meanwhile, wash, diced zucchini and peppers and brown and then simmer with the onion. Add salt and stir occasionally. Halfway through cooking the vegetables have softened but still crisp, add the capers and the fish that you previously did cook and clean. Cook over low heat, leaving it all together there in the pan for a few minutes. Put the wine in the freezer, if not goodbye! Do rehydrate the couscous following the doses listed on the box, or at least to give you an idea for every glass of couscous there goes half of vegetable broth. At this point add the spices. Shell the beans with a fork and wait. Stir and wait. You feel the smell of turmeric reach your nose. Add the remaining ingredients and stir. Serve garnished with some prawn entire here and there. Now it is to keep it warm and go to prepare!

 

 

Cous cous e spiedini fish&vegetables

Piatto unico, low cost e per tutti, proprio perchè non troppo da “sofisti”! Preparazione facile, non velocissima ma se avete un pò più di mezz’ora di tempo ce la potete fare! Magari vi aiutate cuocendo qualche ingrediente la sera prima o in pentola a pressione! Il must dei nostri giorni e per noi mamme è ottimizzare i tempi, ma non per questo dobbiamo sacrificare il gusto di mangiare bene.

Ingredienti: un filetto di salmone fresco 400 gr, 350 gr di mazzancolle fresche, 1 polpo congelato da 1 kg, 2 zucchine, mezzo peperone rosso, una fetta di zucca bella densa, alici sott’olio, capperi, 3 pomodorini maturi, olio e.v.o., cous cous di farro, vino bianco q.b.,pepe nero q.b.;

Procedimento: fate lessare il polpo congelato in pentola a pressione per almeno 15 min.; potete farlo anche la sera prima, lasciandolo nell’acqua di bollitura così resterá morbido. Tagliate a pezzetti anche la zucca e fatela saltare in padella con poco olio.

In un altro tegame iniziamo la preparazione del fondo per mazzancolle e cous cous. Rosolare i pomodorini con i filetti d’acciuga, un cucchiaino di capperi e olio e.v.o.; a metá cottura aggiungete le mazzancolle, intere senza togliere nè guscio nè testa, privandole però del “filo nero” e delle zampette. Sfumate con del vino bianco. Lasciate cuocere per poco, così da far evaporare il vino.

Intanto …tagliate a rondelle grosse zucchine e peperoni, fateli cuocere per 10-12 minuti a vapore con un po di sale. Private della pelle e tagliare a pezzi il salmone crudo.

A questo punto: le verdure sono tutte cotte. Pulite le mazzancolle eliminando teste e coda.

Via libera alla composizione degli spiedini!

Lasciate da parte un pò di salmone e delle verdure che serviranno per il cous cous. Disponete in una teglia, ungete con un po’ d’olio e.v.o e se li volete più croccanti potete cospargerli di pan grattato. Infornate ad alta temperatura con grill per doratura. (200gradi)

Intanto tagliate a pezzetti le verdure rimaste, il polpo cotto e aggiungeteli alla base di pomodorini dove avete fatto cuocere le mazzancolle. se le verdure sono ancora molto dense, Terminate la cottura aggiungendo un po di acqua di cottura del polpo. Spegnete il fuoco e poi versate il cous cous precotto che prenderá volume e sapore pian piano.

Le dosi per il cous cous sono sempre in rapporto all’acqua, 1 bicchiere d’acqua 1 bicchiere di cous cous. Meglio aggiungere il cous cous…quindi tenetevi un po’ sulle quantitá.

Condite con olio e pepe, servite tiepido insieme agli spiedini! E buon appetito!