Tag: Curry

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Pollo in salsa di zucca e cous cous di farro – Chicken in a sauce of pumpkin and spelt couscous

I bocconcini di petto di pollo se cucinati da soli sono un po’ secchi e stufosi e allora arricchiamoli con una buona salsa speziata alla zucca. La cottura è veloce anche dell’ultimo minuto. Pochi ingredienti e tanto sapore.

Ingredienti: 4 fettine di petto di polllo, 1 cucchiaino di curry, una fetta di zucca di circa 80-100 gr, qualche fettina di porro, una tazzina di panna fresca, olio evo q.b.,cous cous di farro;

Procedimento: tagliate a cubetti zucca e pollo più o meno della stessa misura e fateli cuocere a fuoco lento in una padella antiaderente con un filo d’olio evo, un pizzico di sale. A metà cottura aggiungete una tazzina di panna fresca, curry e degli anellini di porro tagliati sottili. Lasciate in cottura e a “restringere”. La zucca si scioglierà e insieme alla panna fresca abbraccerà i bocconcini di pollo. Preparate del buon cous cous e il piatto è completo!

Come far rinvenire il cous cous secco precotto?

Le dosi per il cous cous sono sempre in rapporto all’acqua calda; 1 bicchiere d’acqua 1 bicchiere di cous cous. Meglio aggiungere il cous cous…quindi tenetevi un po’ sulle quantitá. Mescolateli insieme e lasciateli riposare per qualche minuto.

For english friends…

Chicken in a sauce of pumpkin and spelt couscous

The chicken breast cooked without sauce or butter remain dry, so a good sauce spiced pumpkin will give more taste. It is a fast recipe, you need only few minute and ingredients.

Ingredients: 4 slices of breast polllo, 1 teaspoon curry, a slice of pumpkin (about 80-100 grams), a few slices of leek, a cup of fresh cream, extra virgin olive oil to taste, couscous spelled;

Procedure: diced pumpkin and chicken in the same size and cook over low heat in a pan with extra virgin olive oil and a pinch of salt. During the cooking add a cup of fresh cream, curry and rings of leek. Leave to dry until cooking. The pumpkin will melt and will give creaminess chicken pieces.

Finally prepare a good couscous and it’s ready to serve.

How to revive the cous cous precooked dry?

The doses for the couscous are always in relation to hot water; 1 cup water = 1 cup couscous. Mix them together and let rest for are few minutes.

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Torta rustica carciofi e porri

Mangiamo bene anche all’aria aperta. Ecco una torta rustica per le gite fuori porta, gli aperitivi a bordo piscina e i pic-nic tra bambini!

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia, 125 gr di ricotta, una manciata di pecorino, qualche fetta di porro, 5 carciofi, 1 uovo, sale q.b. e mezzo cucchiaino di curry dolce.

Procedimento: lavate e tagliate a metá i carciofi compresi i gambi. Fateli cuocere e rosolare con olio e.v.o. aggiungendo di tanto in tanto un pò di acqua per aiutare la cottura con coperchio. Intanto fate rosolare le rondelle di porro.Sbattete l’uovo in una terrina, aggiungete un pizzico di sale, il pecorino, il curry, la ricotta, il porro rosolato, i carciofi cotti e tagliati a pezzetti o schiacciati con una forchetta. Amalgamate e farcite il rotolo di pasta sfoglia ponendo al centro il ripieno e chiudendo a fiore.

Spennellate la pasta sfoglia con dell’uovo, infornate a 180 gradi per almeno 25-30 minuti.

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Curry, curcuma e cumino

L’uso delle spezie nella nostra tradizione casalinga è sempre stato limitato. L’inesperienza e il non saper associare i gusti di terre lontane ha sfavorito la sperimentazione di nuovi sapori, almeno fino alla mia generazione. Il viaggio in Marocco ha sicuramente contribuito alla loro scoperta e così abbiamo inizato a dipingere i cibi di nuovi colori.

La curcuma, un elisir per la salute dalla presenza più viva nei colori che nel sapore. Perfetta per tutti i cibi in particolare per i risotti, per gli impasti come pane, focacce e pasta all’uovo. Da provare insieme allo zafferano oppure nei ripieni di carne per esaltarne il sapore, oppure aggiungetelo alla besciamella per le lasagne vegetariane e per le verdure gratinate. Assaggiate! Io ho giá l’acquolina in bocca!

Il curry ha un sapore dolciastro e poco deciso. Lo uso per le carni bianche (pollo, tacchino, coniglio, maiale) con cotture in umido o arrosto,al burro o con panna. Per dare più sapore alle verdure, senza coprirne il gusto naturale per i palati delicati e scettici. Provate nel minestrone in sostituzione al dado vegetale! Un classico col cous cous!

Il cumino più deciso, e ingombrante! Per chi sá apprezzare…stessa famiglia ma più forte anche come odore. Adatto per la cottura di carni agli agrumi, non userei per primi piatti classici ma per unire sapori. Buono con le patate al forno e cipolla. Nell’impanatura delle cotolette insieme ad aglio in polvere e prezzemolo.

Dove comprarle? Meglio nei negozi che vendono prodotti naturali, biologici. Scoprirete la differenza!