La mia torta farcita si ispira alla tradizione di famiglia. I miei genitori per le nostre feste di compleanno si sono sempre adoperati molto per rendere le torte belle ma soprattutto buone e genuine. Le creme, la decorazione e la scelta degli ingredienti sono quelli che hanno sempre fatto la differenza. Così ho deciso di provarci anche io e questa che vi mostro in foto è la versione classica ripiena di crema di ricotta, cioccolato e ricoperta con ganache al cioccolato.
Prepariamo il pan di spagna come da ricetta 24-26 cm diametro.
Ingredienti per la crema di ricotta: 350 gr di ricotta di pecora,180 gr di zucchero, 1 bustina di vanillina. Unire lo zucchero, la vanillina e la ricotta, amalgamate e lasciare insaporire in frigorifero per almeno 2 ore.
Ingredienti per la crema pasticciera al cioccolato: 50 gr di farina, 2 tuorli, 2 cucchiai di cacao in polvere amaro, 100 gr di zucchero, 1/2 litro di latte. In un pentolino uniamo zucchero, farina, i tuorli, il cacao e una parte di latte. Mescoliamo e per non avere grumi frullate con le fruste ad immersione. Appena il composto sarà omogeneo, ponete sul fuoco a fiamma bassa e man mano aggiungete il latte restante. Portate ad ebollizione fino a vedere la crema ben addensata.
Ingredienti per la ganache al cioccolato: 200 ml di panna liquida, 200 gr di cioccolato fonte, 30 gr di burro. Per procedimento vedi ricetta Ganache al cioccolato.
Una volta pronte le creme e il pan di spagna bisogna scegliere il liquore da usare per inumidire il pan di spagna. Io in questa ricetta ho usato una grappa ai fiori e frutta molto dolce diluita con acqua. Non bagnate troppo nè troppo poco, altrimenti la torta perderá acqua nel primo caso o risulterá secca nel secondo.
Tagliate il pan di spagna in tre dischi, scegliete un bel piatto da portata e alternate le creme tenendo presente che l’ultimo strato dovrá essere pan di spagna inumidito, ma da ricoprire con la ganache al cioccolato.
Decorate a piacere con una siringa per dolci e con della frutta fresca.
For English friends..
My cake stuffed inspired by family tradition. At Party Birthday My parents always work hard to make nice cakes with good and genuine ingredients. Creams, decoration and ingredients have always make the difference. So I decided to show in this photo the classic version stuffed with ricotta cream, chocolate and covered with chocolate ganache. I prepare the sponge cake recipe as 24-26 cm diameter.
Ingredients for the cream cheese: 350 gr of cottage cheese, 180 gr of sugar, 1 teaspoon of vanilla extract. Mix in a mold sugar, vanilla and ricotta and put in the refrigerator for at least 2 hours.
Ingredients for custard chocolate: 50 gr of flour, 2 egg yolks, 2 tablespoons cocoa powder bitter, 100 gr withe sugar, 1/2 liter of milk.
Method for custard chocolate: in a small saucepan mix sugar, flour, eggs yolks, cocoa and a part of milk. you don’t have lumps, so blend with whips immersion. As soon as the mixture is smooth, place over low heat and gradually add the remaining milk. Boil until you see the cream thickens well.
Ingredients for the chocolate ganache: 200 ml liquid cream, 200 gr of chocolate source, 30 gr butter. For the procedure click the recipe Chocolate Ganache.
Cream and sponge cake are ready. Now you have to choose the liquor to used to soft the sponge. I used schnapps fruits and flowers diluted with water.(Moisten the cake layers in moderation) Cut the sponge cake into three disks and add between cream. The last layer should be with sponge cake so you cover with chocolate ganache. Decorate as desired with fresh fruit.
Casbakery 