Torta farcita ricotta e cioccolato – cake stuffed with ricotta cheese and chocolate

La mia torta farcita si ispira alla tradizione di famiglia. I miei genitori per le nostre feste di compleanno si sono sempre adoperati molto per rendere le torte belle ma soprattutto buone e genuine. Le creme, la decorazione e la scelta degli ingredienti sono quelli che hanno sempre fatto la differenza. Così ho deciso di provarci anche io e questa che vi mostro in foto è la versione classica ripiena di crema di ricotta, cioccolato e ricoperta con ganache al cioccolato.

Prepariamo il pan di spagna come da ricetta 24-26 cm diametro.

Ingredienti per la crema di ricotta: 350 gr di ricotta di pecora,180 gr di zucchero,  1 bustina di vanillina. Unire lo zucchero, la vanillina e la ricotta, amalgamate e lasciare insaporire in frigorifero per almeno 2 ore.

Ingredienti per la crema pasticciera al cioccolato: 50 gr di farina, 2 tuorli, 2 cucchiai di cacao in polvere amaro, 100 gr di zucchero, 1/2 litro di latte. In un pentolino uniamo zucchero, farina, i tuorli, il cacao e una parte di latte. Mescoliamo e per non avere grumi frullate con le fruste ad immersione. Appena il composto sarà omogeneo, ponete sul fuoco a fiamma bassa e man mano aggiungete il latte restante. Portate ad ebollizione fino a vedere la crema ben addensata.

Ingredienti per la ganache al cioccolato: 200 ml di panna liquida, 200 gr di cioccolato fonte, 30 gr di burro. Per procedimento vedi ricetta Ganache al cioccolato.

Una volta pronte le creme e il pan di spagna bisogna scegliere il liquore da usare per inumidire il pan di spagna. Io in questa ricetta ho usato una grappa ai fiori e frutta molto dolce diluita con acqua. Non bagnate troppo nè troppo poco, altrimenti la torta perderá acqua nel primo caso o risulterá secca nel secondo.

Tagliate il pan di spagna in tre dischi, scegliete un bel piatto da portata e alternate le creme tenendo presente che l’ultimo strato dovrá essere pan di spagna inumidito, ma da ricoprire con la ganache al cioccolato.

Decorate a piacere con una siringa per dolci e con della frutta fresca.

For English friends..

My cake stuffed inspired by family tradition. At Party Birthday My parents always work hard to make nice cakes with good and genuine ingredients. Creams, decoration and ingredients have always make the difference. So I decided to show in this photo the classic version stuffed with ricotta cream, chocolate and covered with chocolate ganache. I prepare the sponge cake recipe as 24-26 cm diameter.

Ingredients for the cream cheese: 350 gr of cottage cheese, 180 gr of sugar, 1 teaspoon of vanilla extract. Mix in a mold sugar, vanilla and ricotta and put in the refrigerator for at least 2 hours.

Ingredients for custard chocolate: 50 gr of flour, 2 egg yolks, 2 tablespoons cocoa powder bitter, 100 gr withe sugar, 1/2 liter of milk. 

Method for custard chocolate: in a small saucepan mix sugar, flour, eggs yolks, cocoa and a part of milk. you don’t have lumps, so blend with whips immersion. As soon as the mixture is smooth, place over low heat and gradually add the remaining milk. Boil until you see the cream thickens well.

Ingredients for the chocolate ganache: 200 ml liquid cream, 200 gr of chocolate source, 30 gr butter. For the procedure click the recipe Chocolate Ganache.

Cream and sponge cake are ready. Now you have to choose the liquor to used to soft the sponge. I used schnapps fruits and flowers diluted with water.(Moisten the cake layers in moderation) Cut the sponge cake into three disks and add between cream. The last layer should be with sponge cake so you cover with chocolate ganache. Decorate as desired with fresh fruit.

Rollè di ricotta – roulade with ricotta

Ricotta, zucchero e l’inebriante profumo del pan di spagna fatto in casa: la ricerca della perfezione. La semplicità e l’eleganza del bianco anche come sapore, non solo come colore.

Ingredienti per la crema: 450 gr di ricotta di pecora, 250 gr di zucchero, gocce di cioccolato a piacere, 1 bustina di vanillina.

Per il pan di spagna cliccate la ricetta qui, dimezzate le dosi e fate cuocere nella teglia rettangolare del forno, 200 gradi e max 30 minuti.

Procedimento: mescolate la ricotta con lo zucchero la sera prima e lasciate riposare in frigorifero. Setacciate la crema e aggiungete le gocce di cioccolata. Bagnate abbondantemente il pan di spagna con acqua e zucchero. Spalmate la crema di ricotta e arrotolate su se stesso. Tagliate le estremità per regolarizzarne la forma.

For English friends…

Ricotta cheese, sugar and perfume of homemade sponge cake: the pursuit of perfection. White like simplicity and elegance as flavor, not only as a color.

Ingredients for the filling: 450 g cottage cheese, 250 gr of sugar, chocolate chips to taste, 1 teaspoon of vanilla extract.

For the sponge cake recipe click here. Halve the doses and bake in roasting pan large, 200 degrees for 30 minutes max.

Procedure: one night before mix the cottage cheese (ricotta) and sugar, and let it sit in the refrigerator. Sifted and add the chocolate chips. Moistened sponge cake with syrup of water and sugar. Spread the cream cheese and roll it up on itself. Cut the extremities in order to regularize the form. Decorate as desired with icing sugar.

Il Signor Pan di spagna – Sponge Cake

La ricetta di nonna Maria pochi ingredienti, tanto amore e metodo.

Ingredienti per una torta con diametro 24-26 cm: 8 uova a pasta gialla, 250 gr di amido di mais, 400 gr di zucchero bianco.

Procedimento: sbattere i bianchi d’uovo a neve con un pizzico di sale per farli montare bene, aggiungere senza smontare i bianchi lo zucchero, i tuorli e in ultimo l’amido. Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata. Informare a 180 gradi per almeno 50 minuti.

Piccoli accorgimenti: le uova montano meglio e più in fretta se sono a temperatura ambiente.

Dalla tradizione sappiamo che se vogliamo un pan di spagna ben asciutto per base da torta meglio cucinarlo un giorno prima e almeno 60 minuti. Non preoccuparsi se la crosta sembra essere un po’ più scura, al massimo per gli ultimi 10 minuti (oltre i 50 minuti) coprire con carta stagnola.

Varianti: aggiungere al composto aroma di vaniglia per un sapore e profumo più deciso, Oppure scorza di arancia o limone (non trattati). Se lo si vuole colorato provate aggiungendo anche dei coloranti per dolci.

This is the recipe of my grandmother Maria with few ingredients, much love and method.

Ingredients for a mold cake with a diameter of 24-26 cm: 8 eggs yellow paste, 250 g of corn starch, 400 g of white sugar.

Method: Beat eggs albumes with a pinch of salt to make them fit well, add without removing the white sugar, egg yolks and finally the starch. Pour the mixture into a buttered and floured. Bake at 180 degrees for at least 50 minutes.

Small steps: eggs mountain quickly and better if you don’t keep in the fridge. From tradition we know that if you have to prepare a cake si better cook one day before and bake at least 60 minutes. Do not worry if surface bit ‘darker, at the last 10 minutes (over 50 minutes) cover with foil.

Variations: add to the mixture vanilla aroma to have a smell and stronger taste, Or grated orange or lemon skin (organic). If you want much colors add colored dyes for sweets.