Parmigiana di cucuzza al forno

Buongiorno! Conosci la cucuzza? E come fai a non conoscerla se sei siciliana…le ricette tradizionali la propongono in zuppa accompagnata da patate, pomodorini e uova. Io in questa che leggerete l’ho fatta al forno, gratinata e ripiena di emmental.

Ingredienti: 1 zucchina lunga siciliana, emmental a fette, sale qb., pan grattato, una manciata di pomodorini, olio e.v.o q.b., parmigiano in polvere, pepe nero o bianco q.b.;

Procedimento:

  • Pelate e tagliate a fette sottili la cucuzza.
  • In una terrina riponetele a strati.
  • Condite con pomodori, sale, pepe, parmigiano ed emmental.
  • Alternate le fette di cucuzza al condimento, come se fosse una lasagna. Sull’ultimo strato aggiungete pan grattato, parmigiano in polvere, un pizzico di sale e olio evo q.b.
  • Infornate a 180-200 °C per circa 30 minuti.
  • Se avete il microonde fategli fare un giretto a 600w per 6 minuti prima di infornare.

For English friend..

Good morning! Do you know “cucuzza”? And how don’t you know if you’re Sicilian? Traditional recipes propose it in a soup with potatoes, tomatoes and eggs. This is my receip with baked cucuzza, stuffed with cheese emmental.

Ingredients : 1 zucchini Sicilian, emmental cheese , salt to taste, Breadcrumbs, a handful of tomatoes, extra virgin olive oil to taste, parmesan cheese powder, black or white pepper to taste;

Procedure: peeled and thinly sliced cucuzza, spread out in layerswith tomatoes in a baking dish. Add salt, pepper and emmental. Cover with the other layers of zucchini, emmental cheese, pepper, tomatoes and salt, like a “lasagna”. In the last layer add bread crumbs, Parmesan cheese powder, a pinch of salt and olive oil to taste.

Bake at 180-200 degrees for about 30 minutes .If you have the microwave make him a ride to 600w for 6 minutes before baking .

Pasta fredda al salmone, zucchine e pesto al basilico e menta – Cold pasta with salmon, zucchini and basil pesto and mint

La pasta fredda è una dei miei piatti estivi preferiti. Perfetta per un buffet aperitivo tra amici e per far assaggiare il salmone ai piu’ piccoli. Questa ricetta introduce i filetti di salmone fresco scottati anziché il solito tonno. Io l’ho preparata in un momento di fretta totale e devo dire che in poco tempo la cena era pronta!

Ingredienti per 2 persone : 300-400 gr di filetto di salmone fresco, 2 zucchine di medie dimensioni, olio evo e sale q.b., una manciata abbondante di foglie di basilico e menta (più o meno 20-30 foglie grandi), due cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, pepe nero q.b., 120 gr di pasta tipo fusilli integrale, 2 cucchiai di panna da cucina.

Procedimento per il condimento: fate scottare al forno o in un tegame il filetto di salmone condito con olio e sale. Se lo infornate coprite con la carta stagnola, cucinerà prima. A cottura terminate privatelo della pelle, delle eventuali spine e tagliatelo a pezzetti. In una pentola antiaderente o in pietra. Nel frattempo fate saltare con poco olio evo e sale q.b. le zucchine tagliate a sigaretta. Preparate il pesto di menta e basilico con le foglie fresche di entrambi, parmigiano, olio evo e pepe. Condite la pasta unendo i pezzetti di salmone, filetti di zucchine, la panna e insaporite con il pesto.

Servite tiepida o anche fredda. Se credete si possono aggiungere olive nere e capperi per completare. Beveteci su del buon vino fresco come  Lacryma Christi DOC – 2013 Feudo di San Gregorio

For English friends..

Cold pasta with salmon , zucchini and basil pesto and mint

The pasta salad is one of my favorite summer dishes. A good idea for aperitif buffet among friends or to taste the salmon to children. This recipe introduces the salmon fresh fillets seared instead of the usual tuna. I have prepare it in short time and i was surprised that dinner was ready!

Ingredients: 300-400 grams of fresh salmon fillet, 2 medium sized zucchini, olive oil and salt to taste, a generous handful of basil and mint leaves (about 20-30 large leaves), two tablespoons Parmesan cheese, black pepper, 120 grams of pasta like fusilli integral, 2 tablespoons of cream.

Procedure for the sauce: burn in the oven or in a pan salmon fillet seasoned with a pinch of salt and cover with aluminum foil, if you bake.

After cooking remove skin, any thorns and cut into pieces. Meanwhile cook strips of zucchini with olives oil and salt. Prepare mint pesto and basil with fresh leaves of both, parmesan, olive oil and pepper. Season the pasta by joining the pieces of salmon, zucchini, basil&mint pest and cream.

Serve warm or cold. If you believe you can add black olives and capers to complete. Drink a good white wine like Lacryma Christi DOC – 2013 Feudo di San Gregorio

Bruschetta party con Avocado

Voglia di fresco, d’estate e di salato. Vi stuzzico con queste per dare un colore diverso alle  vostre bruschette! Avocado e pomodori, zucchine e gorgonzola…state ancora leggendo? Ecco cosa vi serve.

Ingredienti: pane tagliato a fette, meglio se di grano duro, 1 avocado, succo di limone,300 gr di pomodori maturi, 2 zucchine, 150 gr di gorgonzola piccante, sale, olio q.b., basilico e aglio

Procedimento: tostate le fette di pane su una bistecchiera di ghisa da ambo i lati, ungetele con olio sale e origano. Pelate e tagliate l’avocado a pezzetti e ponetelo in un contenitore. Schiacciate con una forchetta aggiungendo un goccio di limone fino a creare una crema burrosa. Tagliate a dadini i pomodorini e conditeli con olio, basilico. Intanto in un altra terrina grattugiate le zucchine con la buccia e mettetele a cuocere su una pentola antiaderente con poco olio e un pizzico di sale.

Componete le bruschette spalmando prima la crema di avocado e poi i pomodori in alcune, le zucchine e il gorgonzola in altre. Decorate con foglioline di basilico.

For English friends…

Want fresh, summer and salty. I tease you with these to give a different color to your bruschetta! Avocado and tomatoes, zucchini and gorgonzola … you’re still reading? Here’s what you need.

Ingredients: sliced bread, preferably durum wheat, 1 avocado, lemon juice, 300 grams of ripe tomatoes, 2 zucchini, 150 g of spicy gorgonzola, salt, q.s. oil, basil and garlic

Procedure: toast the bread slices on a cast-iron grill pan on both sides, ungetele with oil salt and oregano. Peel and slice the avocado into small pieces and place in a container. Mash with a fork adding a dash of lemon to create a buttery cream. Diced tomatoes and season with olive oil, basil. Meanwhile, in another bowl, grate the zucchini with the peel and cook them in a nonstick pan with a little oil and a pinch of salt. Compose the smearing bruschetta before the avocado cream and then the tomatoes in some, the zucchini and gorgonzola in others. Decorated with basil leaves.