Caramelle di mele cotogne – candy quince

La mela cotogna è un frutto davvero poco attraente, ma dal gusto affascinante e da scoprire. Non tutti sanno che …

La mela cotogna è una sorta di strano ibrido tra una pera e una mela, famoso in passato come il frutto simbolo di Venere, appartiene alla famiglia delle Rosacee e alla specie Cydonia Vulgaria. E’ un frutto originario dell’Asia occidentale, e più nello specifico delle regioni attorno al Mar Caspio e della Persia. Di origini antichissime, ma tuttora presente, era già conosciuta circa 4000 anni fa dai Babilonesi, nonché dai Greci e dai Romani che la consumavano fresca accompagnata dal miele, oppure producevano una specie di sidro, che simboleggiava l’amore e la fecondità, la sua presenza all’epoca è testimoniata da alcuni affreschi ritrovati a Pompei che la raffigurano.

Il frutto si presenta dalla forma tonda e piuttosto grossa, il suo colore è giallo o verde chiaro, la buccia è caratterizzata da una leggera peluria che va via via scomparendo con la maturazione, mentre la polpa è compatta e piuttosto dura, il gusto acidulo non favorisce il suo consumo fresco, anzi, viene molto utilizzata in cucina.

Come si usa in cucina? Questa è una di quelle ricette su cui mio padre si mette sempre alla prova perché il sapore oltre ad essere particolare lo riporta indietro nel tempo. La faceva nonna Rosetta, tutte le estati in grandi quantità per tutti i figli e nipoti.

Ingredienti: peso mele cotogne  = zucchero bianco necessario. Le quantità si stabiliscono in base al peso delle mele dopo averle bollite.

Necessari degli stampi in alluminio o in ceramica.

Procedimento: pelare e riporre le mele intere in una pentola con acqua a bollire per almeno 40 minuti. Lasciarle raffreddare e tagliarle a pezzetti, eliminando il nocciolo. Pesare la polpa ottenuta e preparare la stessa quantità di zucchero. Passate al setaccio manuale e poi unitevi lo zucchero. Riporre in pentola e sul fuoco fino al ribollire e per almeno 5-7 minuti. Versare in appositi stampi e lasciare asciugare per 2-3 giorni.

Dalla tradizione sappiamo che appena la marmellata secca si stacca dalla formina, ma non è ancora asciutta. Lasciarla riposare avvolta in un canovaccio fino a che perderá l’appiccicaticcio e diventerà opaca.

For English friends..

The quince is a fruit really unattractive, but its taste is fascinating and to discover. Not everyone knows how to eat.

This is one of recipes in which my father to prove because the particolary flavor being back in time. My grandmother Rosetta do it every summer in large quantities for all the children.

Ingredients: quince weight = white sugar necessary. The amount be determined by the weight of the apples after boiled. Required of the molds in aluminum or ceramic.

Preparation: peel and boil quince for at least 40 minutes. Let them cool and than cut into small pieces, removing the core. Weigh the pulp obtained and prepare the same amount of sugar. Sifted and then add the sugar. Boil for at least 5-7 minutes. Pour into molds and allow to dry for 2-3 days.

From tradition we know that as soon as the jam dried detaches from the shaper, but is not yet dry. Let stand wrapped in a cloth until the sticky will lose and become opaque.

Crunch muesli casalingo – homemade crunch muesli

Spuntino con yogurt e crunch muesli? Fatto da te è più sano, più fresco, meno caro.

Basta unire semi, cereali e frutta secca, il gioco è fatto! Non ci vuole molto tempo a prepararlo e ve lo dimostrerò: forse è lo stesso che si impiega a prepararsi e andare al supermercato per comprarli già fatti.

Ingredienti:

  • 100 gr. di sesamo

  • 100 gr di avena

  • 100 gr di riso soffiato

  • 150 gr di zucchero, un cucchiaio scarso di miele, una manciata di uvetta.

Procedimento: fate tostare i semi di sesamo; fate sciogliere lo zucchero e il miele in una padella antiaderente fino a che non avranno raggiunto un colore ambrato; aggiungete i semi di sesamo, avena e riso soffiato e amalgamate.

Versate il composto caldo e appiccicoso su un foglio di carta forno; dopodiché con l’aiuto di un coltello schiacciate il composto e staccatene piccoli pezzi. Man mano che si fredda sarà possibile sbriciolare a mano.

Aggiungete uvetta a piacere e conservare in un barattolo di vetro per essere pronti all’uso.

For English friends…

Snack with yogurt and crunch muesli? You can do it in a few minute and it will be healthier, fresher, less expensive.

Muesli is a set of seeds, grains and nuts that give you energy! It’s easy to prepare. The product you found at the supermarket contains suspect ingredients (palm oil, coconut oil, thickeners, acidifiers … etc.) and shows the ranking phrase “may contain traces of nuts”, so not suitable for children younger than 3 years. This homemade cruch muesli will have the ingredients that you prefer. 

You don’t need much time to do it, perhaps the same time you used to get ready and go to the supermarket to buy them already made, try it!

Ingredients: 100 gr of sesame, 100 gr of oats, 100 grams of puffed rice (barley or blown), 150 gr of sugar, a tablespoon of honey, a handful of raisins.

Procedure: toast sesame seeds; melt sugar and honey in a pan until they have reached an amber color; add sesame seeds, oats and puffed rice, mix using a wooden spoon. Pour the hot mixture on a sheet of parchment paper and waiting a few minutes, so it will be cool; helping you by a knife and hands crush the mixture and detach small pieces. Crumble hand. Once you have irregular pieces add raisins store in a glass jar. It’s ready to use!