Bruschette alle melanzane – Eggplants bread toasted

Se avete voglia di parmigiana ma siete a corto di tempo potete rimediare così. Stesso gusto ma più veloce e giá accompagnata dal pane.

Ingredienti per 2 persone: 1 melanzana tonda, 6 pomodorini tipo ciliegino, pecorino romano fresco da tagliare a fette o qualsiasi altro formaggio saporito, qualche fogliolina di basilico, olio e.v.o e sale q.b.

Procedimento: tagliate a fette e lasciate in ammollo con acqua e sale le melanzane, mantenendo la buccia. Date una sciacquata veloce e tagliatele a cubotti. Lavate e tagliate a fettine anche i pomodorini. Preparate una padella antiaderente con olio e.v.o e mettete insieme pomodorini e melanzane, alla fine aggiungere il basilico tagliato a pezzetti. Cuocete con il coperchio in modo da non perdere i liquidi, semmai aggiungere un po’ di acqua per facilitare la cottura della melanzana senza abbondare con olio. Aggiustate di sale.

Per una cottura piu veloce tagliate a cubetti più piccoli le melanzane, oppure riducete i tempi con un giretto in acqua calda nel microonde. Fate tostare le fette di pane da ambo i lati, ungetele e spolveratele di olio e sale, poi completate con le melanzane condite e qualche fetta a spicchio di formaggio.

Varianti: io ci avrei messo anche olive nere e una bella ripassata in forno per far sciogliere il formaggio…ma se siete di fretta anche la ricetta base è ottima!

For English friends..

If you desire Eggplant Parmesan but you don’t have much time try my bruschetta! Same taste but faster.

Ingredients: 1 eggplant round, 6 little tomatoes, slice of fresh pecorino cheese or any other tasty cheese, a few leaves of basil, olive oil and salt to taste.

Procedure: cut a slices of eggplant and let soak with salty water, keeping the peel, and diced. Wash and slice the tomatoes too. Prepare a pan with olive oil and put tomatoes and eggplants; at the end add basil. Cook with the lid so you do not lose fluids, if anything add a little ‘of water to facilitate cooking eggplant. Season with salt. For a faster cooking diced smaller eggplants, or reduce the time with a ride in hot water in the microwave. Toast slices of bread, add oil, salt, eggplant seasoned and a few slices of cheese.

Variants: why not add black olives? if you want meltin cheese put bread in the oven for a few minute… but if don’t have much time the basic recipe is excellent!

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