Polpettone di spinaci con ripieno di grana padano e speck

Una soluzione veloce, gustosa e ricca di ingredienti. Un piatto completo se aggiungiamo del pane tostato. Troppa carne rossa fa male e allora come sostituirla? Una bella frittata arrotolata ripiena di quello che volete vi farà dimenticare il re polpettone!

Ingredienti x 2 persone: 2 uova, 4 dadini di spinaci surgelati, una manciata di pan grattato, una manciata di parmigiano, sale q.b., olio di semi per friggere, qualche fetta di grana padano tagliato sottile e speck.

Procedimento: fate cuocere gli spinaci surgelati in acqua bollente e salata. Una volta pronti, scolateli, lasciateli raffreddare un po’ e poi strizzateli bene (anche a mano con un guanto in lattice); meno acqua ci sarà meno rischio che schizzi l’olio caldo. Così secchi e asciutti uniteli alle uova e sbattete con una forchetta. Aggiungete il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e del pan grattato che serve per far rassodare la frittata. Lasciate raffreddare e riposare per 10-15 minuti. In questo modo il pan grattato assorbirà l’umidità dell’uovo.

Friggete in un tegame antiaderente con poco olio, stendendo bene il composto su tutta la pentola. Fate cuocere tenendo la fiamma bassa. Ribaltate la frittata e continuate la cottura. Appena pronta e ancora calda completate con la farcitura di fettine di grana e speck. Arrotolate. Schiacciate bene e lasciate che il formaggio fili e che raggiunga la giusta temperatura per essere mangiato! Affettate e buon appetito!

Varianti: farcite la frittata con salumi e formaggio a piacere. La mia farcitura preferita? Rucola fresca, bresaola e caprino!

For English friends..

A fast, tasty and rich in ingredients. A full plate if we add the tosatato bread. Too much red meat is bad, and then how to replace it? A beautiful rolled omelet stuffed with what you want will make you forget the king meatloaf!

Ingredients for 2 persons: 2 eggs, 4 cubes of frozen spinach, a handful of grattao pan, a handful of Parmesan, q.s. salt, oil for frying, some grana padano slice thinly and bacon.

Procedure: boil the frozen spinach in salted water. Once ready, drain and squeeze well (even by hand with a latex glove); less water there will be less risk of splashing hot oil. So dry and dry add them to the eggs and whisk with a fork. The mixture becomes slimy and green. Rightly so! The egg can not see! Add the grated Parmesan cheese, a pinch of salt and bread crumbs that serves to firm up the omelet. Let cool and rest for 10-15 minutes. In this way the bread crumbs absorb moisture. Ready for frying in a nonstick pan with a little oil, spreading the mixture well on the whole pot. Cook over low flame. Fold the omelette and cook. Just ready and still warm completed with topping of parmesan slices and bacon. Roll up. Crushed well and let the wires cheese and it reaches the right temperature to be eaten! Slice and enjoy!

Variants: the omelet stuffed with meats and cheese to taste. My Favourite? fresh arugula, and goat Bresola!

 

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