Pasta fredda al salmone, zucchine e pesto al basilico e menta – Cold pasta with salmon, zucchini and basil pesto and mint

La pasta fredda è una dei miei piatti estivi preferiti. Perfetta per un buffet aperitivo tra amici e per far assaggiare il salmone ai piu’ piccoli. Questa ricetta introduce i filetti di salmone fresco scottati anziché il solito tonno. Io l’ho preparata in un momento di fretta totale e devo dire che in poco tempo la cena era pronta!

Ingredienti per 2 persone : 300-400 gr di filetto di salmone fresco, 2 zucchine di medie dimensioni, olio evo e sale q.b., una manciata abbondante di foglie di basilico e menta (più o meno 20-30 foglie grandi), due cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, pepe nero q.b., 120 gr di pasta tipo fusilli integrale, 2 cucchiai di panna da cucina.

Procedimento per il condimento: fate scottare al forno o in un tegame il filetto di salmone condito con olio e sale. Se lo infornate coprite con la carta stagnola, cucinerà prima. A cottura terminate privatelo della pelle, delle eventuali spine e tagliatelo a pezzetti. In una pentola antiaderente o in pietra. Nel frattempo fate saltare con poco olio evo e sale q.b. le zucchine tagliate a sigaretta. Preparate il pesto di menta e basilico con le foglie fresche di entrambi, parmigiano, olio evo e pepe. Condite la pasta unendo i pezzetti di salmone, filetti di zucchine, la panna e insaporite con il pesto.

Servite tiepida o anche fredda. Se credete si possono aggiungere olive nere e capperi per completare. Beveteci su del buon vino fresco come  Lacryma Christi DOC – 2013 Feudo di San Gregorio

For English friends..

Cold pasta with salmon , zucchini and basil pesto and mint

The pasta salad is one of my favorite summer dishes. A good idea for aperitif buffet among friends or to taste the salmon to children. This recipe introduces the salmon fresh fillets seared instead of the usual tuna. I have prepare it in short time and i was surprised that dinner was ready!

Ingredients: 300-400 grams of fresh salmon fillet, 2 medium sized zucchini, olive oil and salt to taste, a generous handful of basil and mint leaves (about 20-30 large leaves), two tablespoons Parmesan cheese, black pepper, 120 grams of pasta like fusilli integral, 2 tablespoons of cream.

Procedure for the sauce: burn in the oven or in a pan salmon fillet seasoned with a pinch of salt and cover with aluminum foil, if you bake.

After cooking remove skin, any thorns and cut into pieces. Meanwhile cook strips of zucchini with olives oil and salt. Prepare mint pesto and basil with fresh leaves of both, parmesan, olive oil and pepper. Season the pasta by joining the pieces of salmon, zucchini, basil&mint pest and cream.

Serve warm or cold. If you believe you can add black olives and capers to complete. Drink a good white wine like Lacryma Christi DOC – 2013 Feudo di San Gregorio