Cremoso con patate prezzemolate e olive nere o più fresco con sedano e olive verdi? Il polpo è sicuramente uno degli antipasti di mare che preferisco. Deve essere fatto bene. Sono un po’ esigente. Devo ammetterlo. La cottura è sicuramente importante. Troppo denso m’infastidisce e deve essere senza pelle! E poi basta, mettilo nel piatto e me lo magno!
Ingredienti per 2 persone: 1 polpo da circa 1 kg surgelato, 2 patate, una manciata di olive nere, sale q.b., olio e.v.o. q.b., prezzemolo q.b.;
Procedimento: fate cuocere il polpo ancora congelato in acqua salata usando una pentola a pressione per almeno 15 minuti. A parte fate lessare le patate. A cottura ultimata lasciatelo raffreddare nella stessa acqua di cottura per almeno 15-20 minuti. Pulitelo, togliendo la pelle che al tatto vi sembra più gommosa e liscia. Tagliatelo a pezzi insieme alle patate e conditelo con olio e.v.o., prezzemolo e un pizzico di sale. Lasciate da parte una patata che schiaccerete con uno schiacciapatate e utilizzerete come “letto”. Servite tiepido con l’aggiunta di olive nere.
Oppure lavate e tagliate del sedano fresco, aggiungete delle olive verdi e il succo di 1 limone, olio evo e prezzemolo. Per le quantità fate ad occhio e a vostro piacere. In base a quanto vi piace il sapore del sedano e delle olive.
For English friends…
Creamy with parsley potatoes and black olives or cooler with celery and green olives? The octopus is definitely one of my favorite seafood appetizers. It must be done well. I’m a little ‘picky. I have to admit it. The cooking is definitely important. It annoys me too dense and must be no skin! And that’s it, put it in the pot and me magno!
Serves 2: 1 to about 1 kg frozen octopus, 2 potatoes, a handful of black olives, salt q.s., e.v.o. oil q.s., parsley q.b .;
Procedure: cook the still frozen octopus in salted water using a pressure cooker for 15 minutes. Apart boil the potatoes. When cooked, let it cool in the same cooking water for at least 15-20 minutes. Clean it, removing the skin that seems more rubbery to the touch and smooth. Cut it into pieces with the potatoes and season with e.v.o. oil, parsley and a pinch of salt. Leave aside that schiaccerete a potato with a potato masher and will use as “read.” Serve warm with the addition of black olives.
Or wash and cut the fresh celery, add the green olives and the juice of 1 lemon, olive oil and parsley. For the quantity you make to the eye and to your liking. According to what you like the flavor of celery and olives.
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