Parmigiana di melanzane in pasta fillo

Quello che nel mio frigorifero non manca mai tutto l’anno sono le melanzane. A casa mia proprio non ci si può stare senza. Ci manca solo la colazione a base di melanzane. Oggi vi ricordo che la parmigiana è un must have della libidine. Mamma mia, sbavo solo a scrivere la parola PARMIGIANA. E ve lo ricordo aggiungendo un effetto croccante. 

Adoro le mini porzioni e come vi avevo detto sono ormai in cura per dipendenza da pasta fillo che qui ci ha messo  quel tocco in più !

Ingredienti: 2 fogli di pasta fillo, 1 melanzana, passata di pomodoro, parmigiano grattugiato, pecorino fresco q.b., ricotta salata, origano q.b.;

Procedimento:

  • Tagliate a fette le melanzane e mettetele in acqua e sale almeno 1 ora prima.
  • Scolatele, strizzatele, asciugatele e friggetele in olio di semi.
  • Lasciatele raffreddare e spolveratele con un pizzico di sale.
  • Tagliate in 4 rettangoli i 2 fogli sovrapposti di pasta phyllo.
  • In ogni rettangolo preparate strati di melanzane, passata di pomodoro, pecorino e parmigiano.
  • Chiudete e formate dei fagottini, infornate a 180°C per circa 15-20 minuti o per il tempo necessario che servirà per far dorare la superficie.
  • Servite con aggiunta di origano e ricotta salata.

For English friends…

What in my fridge is never lacking throughout the year are the eggplant. And who has just made a vacation in Sicily knows that just can not be without. Parmigiana is a must have in libido. I am drooling just writing the word PARMIGIANA. I love the mini portions today phyllo dough put that extra touch to my starter and I share it with you! Read more …

Ingredients: 2 sheets of phyllo dough, 1 eggplant, tomato sauce, grated parmesan cheese, fresh pecorino q.s., ricotta cheese, oregano q.b .;

Method: Slice the eggplant and place in salted water at least 1 hour before. Drain, squeeze, dry and fry in vegetable oil. Let them cool and sprinkle with a pinch of salt. Cut into 4 2 overlapping sheets of phyllo dough. In each rectangle prepared layers of eggplant, tomato sauce, pecorino and parmesan. Close and formed of bundles, bake at 180 ° C for about 15-20 minutes or for the time necessary that will serve to brown the surface. Served with addition of oregano and salted ricotta.

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