Basmati alla soya e coriandolo, con mazzancolle in crema di asparagi

Non è la prima ricetta speziata che vi passo. L’ultima era con il riso venere ed era una favola a lieto fine. Questa volta ho usato il Basmati, cotto e ripassato nel latte di soya; ed è stato un po’ come assaggiare i ricordi di un viaggio, sentirne i profumi e ripercorrerne i luoghi. Il latte di soya perchè? Non c’è un motivo particolare potete provare anche con il latte di riso se avete quello, io avevo quello in frigo. A-fro-di-siaco? Può darsi…ditemelo voi, provate la ricetta!

Ingredienti: riso basmati, 1 bicchiere di latte di soya, 1 cucchiaio di curcuma, 1/2 cucchiaio di semi di coriandolo tritati, 150 gr di mazzancolle, 50 gr di asparagi per la crema, burro un cucchiaio, olio extra vergine d’oliva, sale q.b.;

Procedimento:

  • Lavate e lessate gli asparagi in acqua salata.
  • Pulite e fate saltare in padella le mazzancolle (private delle parti dure e non commestibili) con il latte di soya, una noce di burro, e le spezie.
  • Fate lessare il riso basmati e lasciatelo un po’ al dente. Terminerà la cottura nella riduzione di latte di soya, insieme alle mazzancolle speziate. Aggiungetelo quindi al tegame e lasciatelo insaporire a fiamma media per qualche minuto.
  • Preparate un’emulsione con le punte di asparagi, olio extra vergine d’oliva usando un mixer ad immersione.
  • Componete il vostro piatto adagiando il riso insaporito sul fondo, le mazzancolle e la crema di asparagi.

Per decorare e dare morbidezza al piatto aggiungete gli asparagi lessati avanzati e la crema.

For English friends…

It is not the first recipe that will spice up. The last was with the black rice and it was a fairy tale ending. This time I used basmati, cooked sautéed in soy milk; and it was a little ‘how to taste the memories of a trip, smell the scents and retrace the places. The soy milk because? There is no particular reason you can also try the rice milk if you have one, the one I had in the fridge. Aphrodisiac? Maybe … you tell me, try the recipe!

Ingredients: basmati rice, 1 cup of soy milk, 1 tablespoon turmeric, 1/2 tablespoon coriander seeds, chopped, 150 grams of shrimp, 50 grams of asparagus for cream, one tablespoon butter, extra virgin olive oil , Salt to taste;

Method: Wash and boil the asparagus in salted water. Clean and blow-fried prawns (private hard and inedible parts) with soy milk, a knob of butter, and spices. Boil the basmati rice and let a bit ‘al dente. It will finish cooking in the soy milk reduced, along with the spicy shrimp. Prepare an emulsion with the asparagus, extra virgin olive oil using an immersion blender. Compose your plate by placing the flavored rice on the bottom, the shrimp and asparagus cream. To decorate and give softness to the pot, add the advanced boiled asparagus and cream.

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