Focaccia

Impossibile resisterle! Quante volte entrando in un panificio vi fate tentare da un pezzo di focaccia, calda e croccante? Già l’odore che si sente da fuori ti stuzzica, poi la vedi e ciaooo!

La prima volta che ho mangiato la focaccia con porri e pomodorini ero in un buco di locale milanese, forse uno dei pochi che restava aperti dopo la mezzanotte e accipicchia forse non avevo nemmeno 20 anni…
Oggi e qualche volta la rifaccio, anche perché io preferisco la “marghe”!

Oggi vi svelo come la preparo io per i miei piccoli. Ecco la ricetta!

Tempi di preparazione: i tempi di lievitazione si dividono in due momenti diversi.

Ingredienti per la biga:

  • 6 gr di lievito di birra fresco
  • 80 gr. di acqua a temperatura ambiente
  • 155 gr di farina 0 tipo manitoba

Ingredienti per l’impasto:

  • la biga precedentemente preparata
  • 140 gr. di acqua
  • 220 gr. di farina 0 tipo manitoba
  • 6 gr. di sale fino
  • 25 gr. olio evo

Ingredienti per la finitura:

  • Olio evo q.b.
  • acqua q.b.
  • sale q.b.
  • porri, pomodorino e origano.

Dosi consigliate per una teglia rotonda diametro da 30 cm

Procedimento:

  1. Prima cosa facciamo la biga.
  2. Magari preparate l’impasto la sera prima, così avrà tutto il tempo di riposare.
  3. Sciogliete il lievito nell’acqua, aggiungete la farina setacciata.
  4. Impastate a mano fino ad ottenere un composto elastico ed uniforme. (5-6 minuti)
  5. Lasciate riposare in luogo fresco (frigorifero) dentro una ciotola coperta da pellicola per tutta la notte.
  6. L’indomani preparate il secondo impasto unendo farina, acqua, olio evo, un pizzico di sale e per ultima la biga.
  7. Impastate, qui ci dovete proprio mettere energia!
  8. Poi stendete l’impasto in una teglia foderata con carta forno ben unta.
  9. Lasciate a riposo e in lievitazione per almeno 2 ore.
  10. Bagnate la superficie con acqua (un bicchiere), sale e olio evo q.b.; Aggiungete i pomodorini, l’origano e il porro tagliato a fettine.
  11. Infornare a 250°C prima nella parte bassa del forno per circa 10 minuti e poi nella parte superiore per altri 10 minuti.

Stendere l’impasto è molto importante. Va fatto utilizzando i polpastrelli in modo da schiacciare a tocchi la pasta e farla camminare su tutta la teglia. Si devono formare quei famosi “buchetti” tipici della focaccia che raccolgono tutto l’olio.

For English friends…

Could not resist! How many times you are going into a bakery you let groped by a piece of cake, hot and crispy? Already the smell that you feel from outside teases you, then you see it and ciaooo! Today I reveal how I prepare myself for my little ones. Here is the recipe! Read more … Rates of preparation: the rising times are divided into two different moments. Ingredients for chariot: 6 g of fresh yeast 80 gr. of water at room temperature 155 grams of flour type 0 Manitoba

Ingredients for the dough: the chariot previously prepared 140 gr. of water 220 gr. of flour 0 type Manitoba 6 gr. of salt 25 gr. extra virgin olive oil Ingredients for the finish: evo oil q.s. Water q.s. Salt to taste. Recommended doses for a round baking pan diameter 30 cm

Method: First we make the chariot. Maybe prepare the dough the night before, so will have plenty of time to rest. Dissolve yeast in water, add the sifted flour. Knead by hand until mixture is smooth and elastic compound. (5-6 minutes) Let stand in a cool place (refrigerator) in a bowl covered with foil all night. The next day, prepare the second dough by combining flour, water, olive oil, a pinch of salt and lastly the chariot. Knead, here you really have to put energy! Then roll out the dough in a pan lined with greased parchment paper. Let at rest and during rising for at least 2 hours. Wet the surface with water (a cup), salt and extra virgin olive oil q.b .; Bake at 250 ° C before the bottom of the oven for about 10 minutes and then the top for another 10 minutes. Spread the mixture is very important. It should be done by using the fingertips so crushing to touch the dough and make her walk across the pan. You have to form those famous “little holes” typical of the focaccia that collect all the oil and flavor gudurioso!

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