Babà

Alcuni ricordi mi riportano a Napoli. A quei giorni bizzarri vissuti lì. I dolci trovano molto spazio in questi. “Mangia e respira Napoli con un dolce”, mi son detta in quei giorni. E non ne ho perso uno!
Oggi dopo tempo provo a farli io, il Babá è il dolce più celebrato della tradizione partenopea e irresistibile direi…
Soffice e goloso, con bagna al rum, al limoncello o analcolica alla frutta, si adatta perfettamente allo stile della tua cena.
Elegante, sinuoso e ricco di gusto non è nemmeno difficile da fare; Usa e compra lo stampo in silicone adatto alla forma “funghetto”la difficoltà così sarà ridotta al massimo …provaci anche tu.

Ingredienti: 125 g di farina, 50 g di burro, 2 uova intere + 1 tuorlo, 15 g di latte, 15 g di zucchero, 15 g di lievito di birra, un pizzico di sale;

SCIROPPO:
• 500 g di acqua
• 250 g di zucchero
• 250 g di rum

Procedimento:

  • Unisci e mescola brevemente farina e lievito nella planetaria con il gancio, oppure a mano.
  • Aggiungi il latte, le uova e il tuorlo, precedentemente mescolati e lavorali per qualche minuto fino a quando sarà tutto omogeneo. (Per evitare la formazione di grumi, aggiungi il composto di uova e latte mentre la planetaria è in funzione o, se lavori a mano, continua a mescolare).
  • Aggiungi lo zucchero e mescola. Aggiungi infine il sale e il burro, ammorbidito a temperatura ambiente. L’impasto dovrà risultare morbido, quasi liquido.
  • Usa una sac-a-poche per riempire gli stampi, non farli colmi fino all’orlo perchè l’impasto raddoppierà.
  • Lascia lievitare per circa 30 minuti alla temperatura di 30° (nel forno spento, con luce accesa, l’impasto dovrà fuoriuscire dagli stampi, formando una cupoletta);
  • Inforna a 180°C per 15 minuti.

 

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Ora dedicati alla bagna! Io la farei al Rum, ma puoi usare il liquore che preferisci usando lo stesso rapporto acqua/zucchero/liquore per diluire. Anche con la Strega sono super!
Usa un pentolino e fai scaldare la soluzione di acqua, zucchero e scorza di limone. Porta a bollore, poi filtra. Aggiungete il rum. Trasferisci la bagna in una ciotola e, quando è ancora calda, immergi completamente i babà per qualche momento.
Appena risulteranno inzuppati falli scolare su una gratella per dolci e saranno pronti per essere assaggiati!
Ultimo passaggio prima del riposo in frigo: spennella i babà con una marmellata a tuo piacere, per renderli lucidi.

Lasciali riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Servili freddi e accompagnati da una buona crema golosa.

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