Sull’attenti arriva la caponata!

Tajine di verdure o ratatouille? Io vi propongo la caponata e sono certa che non ve ne pentirete! Per le quantità un solo consiglio…esagerate!

Perché con la caponata bisogna essere generosi, ecco il segreto! Almeno cosi dice papà.

Ingredienti: 2 melanzane, 1 patata di medie dimensioni, 2 carote, 3 coste di sedano, 4 peperoni verdi (tipologia corno), 1 cipolla, una manciata di olive verdi, olio di semi q.b., aceto di vino q.b., sale q.b.

Procedimento:

  1. Pelate e tagliate a dadini tutte le verdure, ma mettete a friggere per prima i cubetti di patata. Le melanzane dovranno essere private delle buccia e messe in ammollo con acqua e sale.
  2. Contemporaneamente in altro tegame iniziate la base della caponata facendo soffriggere con poco olio di semi, carote, sedano e cipolla.
  3. A metà cottura di di queste ultime (sedano, carota e cipolla) aggiungete i peperoni affettati.
  4. Appena cotte e fritte le patate scolatele e lasciatele sgocciolare dall’olio su un foglio di carta assorbente.
  5. Ora tocca alle melanzane, scolatele dall’acqua e sale e asciugatele. Friggetele con olio di semi.
  6. A questo punto dovreste avere un tegame sul fuoco con sedano, carote, cipolle e peperoni. A parte le patate e le melanzane fritte.
  7. Unite tutti gli ingredienti in un unico tegame e continuate a fuoco lento la cottura delle verdure.
  8. Salate e rabboccate d’olio se necessario, aggiungete le olive verdi, tagliate e snocciolate.
  9. Quando il composto si sarà legato e le verdure avranno preso l’una il sapore dell’altra allora sarà arrivato il momento dell’aceto! Assaggiate, regolate di sale a vostro piacimento. Alzate la fiamma e…via! Spruzzate l’aceto. Lasciate evaporare per almeno 5-6 minuti e il gioco è fatto!

Fate raffreddare e poi munitevi di forchetta. Chiudete gli occhi e assaggiate! Sono sicura che andrete a prendere il pane! Buon appetito!

For English friends…

Tajine of vegetables or ratatouille? I set before you the caponata and I am sure you will not regret! For quantities only advice… exaggerated! Because with the caponata must be generous, that’s the secret! At least so says Dad.

Ingredients: 2 eggplants, 1 medium-sized potato, 2 carrots, 3 stalks of celery, green peppers 4 (horn type), 1 onion, a handful of green olives, vegetable oil q.s., q.s. wine vinegar, salt q.s.

Method: Peeled and diced all the vegetables, but first put to fry the potato cubes. Eggplants should be deprived of the skin and put to soak with water and salt. At the same time in another pan started the base of caponata by frying with a little vegetable oil, carrots, celery and onion. Halfway through cooking of the latter (celery, carrot and onion), add the sliced peppers. Freshly cooked and fried potatoes, drain and leave to drip oil on a paper towel. Now it’s up to the eggplant, drain the water and salt and dry them. Fry with vegetable oil. At this point you should have a pan on the stove with celery, carrots, onions and peppers. Apart from potatoes and fried eggplant. Combine all ingredients in one pan on low heat and continue cooking the vegetables. Add salt and top up oil if necessary, add the green olives, pitted and chopped. When the mixture will be bound and the vegetables will have taken one o’clock the flavor of the other then it will come the moment the vinegar! Taste, add salt to your liking. Raise the heat and … go! Sprinkle the vinegar. Let evaporate for at least 5-6 minutes and you’re done!

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