Parmigiana di melanzane

Classica, gustosa e fritta! Anche se esistono diverse versioni più “sane” io vi scrivo la ricetta basic di mia nonna “Rosa”, la maga della parmigiana! Dimenticatevi che è fritta e godete delle cose buone!

Ingredienti: 2 melanzane, 200 gr di passata di pomodoro, parmigiano grattugiato e pecorino, 1 uovo, una manciata di pan grattato, 100 gr di mortadella con i pistacchi, qualche fogliolina di basilico, sale q.b e olio e.v.o. per condire, olio di semi per friggere.

Procedimento:

  1. Pelate e tagliate a fette non molto spesse le melanzane e mettete a bagno in acqua e sale, per fargli perdere un po’ di amaro.
  2. Sciacquatele, asciugatele e friggetele, ciascuna fetta su ambo i lati. Mettetele a scolare su carta assorbente.
  3. In una terrina da forno disponetele su strati alternando la passata di pomodoro, il basilico, il parmigiano, il pecorino grattugiato e le fettine di mortadella. Come una lasagna!
  4. Sull’ultimo strato, oltre al parmigiano e al pecorino, per renderla più croccante aggiungete l’uovo sbattuto e il pan grattato. Condite con sale e olio e.v.o.
  5. Infornate per 30 minuti circa 200°C. Servire tiepida con del pane per l’inevitabile scarpetta!

Varianti: evitate la frittura provando a far cuocere le melanzane a fette in forno, spennelate con olio e.v.o;  il risultato sarà comunque buono e più magro!

For English friends…

Classic, tasty and fried! There are several versions more “healthy” I write the basic recipe of my grandmother “Rosa”, the queen of Parmesan! Dont’t think that is fried but it’s a vegetables!

Ingredients: 2 eggplants long and narrow, 200 g of tomato sauce, grated parmesan and “pecorino” cheese, 1 egg, a handful of breadcrumbs, 100 gr of “mortadella” with pistachios, a few leaves of basil, salt, oil for frying.

Peeled and cut into slices not very thick eggplant and put them in water and salt , to make him lose a bit ‘ of bitterness . Rinse , dry and fry each slice on both sides . Put them to drain on paper towels . In an ovenproof dish arrange layers of alternating the tomato sauce, basil , Parmesan, pecorino cheese and slices of mortadella. As a lasagna ! The last layer , in addition to the Parmesan and pecorino, to make it more crispy add the beaten egg and bread crumbs. Season with salt and oil e.v.o. Bake for 30 minutes about 200 ° C . Serve warm with bread for the inevitable shoe !

Variants: try to cook the eggplant slices in the oven with olive oil on the surface; the result will still be good. A good alternative could be the grill, but in this case the result will change… we know that fry eggplant is better!

Pubblicato da mcasaccione

Foodblogger, pasticciona più che pasticcera. Mamma di 2 bambini e di 2 ebook con ricette per bambini e ricette vegane. Che aspetti a scaricarli?

One thought on “Parmigiana di melanzane

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