Parmigiana di melanzane

Classica, gustosa e fritta! Anche se esistono diverse versioni più “sane” io vi scrivo la ricetta basic di mia nonna “Rosa”, la maga della parmigiana! Dimenticatevi che è fritta e godete delle cose buone!

Ingredienti: 2 melanzane, 200 gr di passata di pomodoro, parmigiano grattugiato e pecorino, 1 uovo, una manciata di pan grattato, 100 gr di mortadella con i pistacchi, qualche fogliolina di basilico, sale q.b e olio e.v.o. per condire, olio di semi per friggere.

Procedimento:

1. Pelate e tagliate a fette non molto spesse le melanzane e mettete a bagno in acqua e sale, per fargli perdere un po’ di amaro.
2. Sciacquatele, asciugatele e friggetele, ciascuna fetta su ambo i lati. Mettetele a scolare su carta assorbente.
3. In una terrina da forno disponetele su strati alternando la passata di pomodoro, il basilico, il parmigiano, il pecorino grattugiato e le fettine di mortadella. Come una lasagna!
4. Sull’ultimo strato, oltre al parmigiano e al pecorino, per renderla più croccante aggiungete l’uovo sbattuto e il pan grattato. Condite con sale e olio e.v.o.
5. Infornate per 30 minuti circa 200°C. Servire tiepida con del pane per l’inevitabile scarpetta!

Varianti: evitate la frittura provando a far cuocere le melanzane a fette in forno, spennelate con olio e.v.o;  il risultato sarà comunque buono e più magro!

For English friends…

Classic, tasty and fried! There are several versions more “healthy” I write the basic recipe of my grandmother “Rosa”, the queen of Parmesan! Dont’t think that is fried but it’s a vegetables!

Ingredients: 2 eggplants long and narrow, 200 g of tomato sauce, grated parmesan and “pecorino” cheese, 1 egg, a handful of breadcrumbs, 100 gr of “mortadella” with pistachios, a few leaves of basil, salt, oil for frying.

Peeled and cut into slices not very thick eggplant and put them in water and salt , to make him lose a bit ‘ of bitterness . Rinse , dry and fry each slice on both sides . Put them to drain on paper towels . In an ovenproof dish arrange layers of alternating the tomato sauce, basil , Parmesan, pecorino cheese and slices of mortadella. As a lasagna ! The last layer , in addition to the Parmesan and pecorino, to make it more crispy add the beaten egg and bread crumbs. Season with salt and oil e.v.o. Bake for 30 minutes about 200 ° C . Serve warm with bread for the inevitable shoe !

Variants: try to cook the eggplant slices in the oven with olive oil on the surface; the result will still be good. A good alternative could be the grill, but in this case the result will change… we know that fry eggplant is better!