Ragù di carne

Probabilmente starete pensando…”con questo caldo?”. Secondo me per il ragù non c’è stagione e la lasagna è la sua fine ideale. Questa è la ricetta di papà. A casa se lo prepara lui si capisce la differenza. Lo assaggi e svieni! Ma ancor prima lo riconosci dal profumo. Credetemi se vi dico che ho provato a rifarlo uguale tante volte senza sapere come lo facesse e non ci sono mai riuscita. Solo dopo aver sentito la ricetta ho capito perchè il mio non era mai perfetto. Ora vi dico come lo fa. Seguite passo passo.

Ingredienti: 500 gr di carne macinata mista di manzo e suino, 1lt di passata di pomodoro, 1 dado vegetale, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 1/2 cipolla, 2 carote, 1 noce di burro, 1 noce moscata, qualche foglia di basilico, olio e.v.o. q.b. ;

Procedimento:

1. Tagliate a piccoli pezzi metà cipolla e mettetela a rosolare in una pentola con olio evo.
2. Dopo qualche minuto aggiungete la carne macinata e lasciatela cuocere insieme alla cipolla.
3. Appena la carne sarà visibilmente cotta aggiungete la passata di pomodoro, un bicchiere abbondante di acqua e il dado vegetale. Mescolate e lasciate che la carne e il sugo diventino un tutt’uno.
4. Pelate e grattugiate 2 carote. Aggiungetele al ragù in preparazione. Amalgamate.
5. Lasciate in cottura a fiamma bassa. Aggiungete la polvere di noce moscata, l’estratto di pomodoro, il basilico e 1 noce di burro. Mescolate e lasciate cuocere per almeno 4 ore.
6. Durante la cottura se dovesse asciugarsi troppo aggiungete acqua e mescolate in modo da mantenere sempre la stessa cremosità.

Questa ricetta è buonissima per le lasagne, per la pasta al forno ma anche per farcire gli arancini di riso alla siciliana.

For English friends…

You’re probably thinking that this isn’t a good idea in this hot season…but I hope you change idea with my recipe.

This is my father’s recipe. At home if he prepares it, I understand the difference. Taste it and you pass out! But even before you recognize it by the smell. Believe me when I say that I tried to do it again the same many times without knowing how he did and it never failed. Only after having heard the recipe I understand why mine was never perfect. Now I tell you how he does it. Followed step by step.

Ingredients: 500 grams of mixed ground beef and pork, 1 liter of tomato sauce, 1 vegetable stock cube, 1 teaspoon tomato paste, 1/2 onion, 2 carrots, 1 tablespoon of butter, 1 nutmeg, a few leaves of basil, olive oil q.s. ;

Method: Cut into small pieces half onion and put to fry in a pan with olive oil. After a few minutes, add the minced meat and let it cook with the onion. As soon as the meat is visibly cooked add the tomato puree, a large glass of water and vegetable stock cube. Stir and let the meat and the sauce become one. Peeled and grated 2 carrots. Add them to the sauce in preparation. Amalgamated. Let it over low heat cooking. Add the powdered nutmeg, the tomato paste, basil and 1 tablespoon of butter. Stir and cook for at least 4 hours. During cooking if it were too dry, add water and stir so as to always keep the same creaminess. This recipe is very good for lasagna, pasta baked but also to fill the Sicilian rice balls.