Ed è giusto cosi. Pasta al forno “cafonissima” come lui mi ha chiesto. Peccati di gola: fratelli, capirsi anche a tavola. Ci sono giorni cosi. Giorni che lasci che sia il cibo a dirti “ci penso io”. La domenica a casa nostra ci coccoliamo. Ci concediamo pranzi da festa di rito…ci piace! Mamma poi sto week end non c’era e cosi tutti da me! Ovviamente nani felici.
Per cucinare questa pasta al forno non dovrai mai chiederti: non sarà troppo? E no eh?!? Fidati!
Ecco gli ingredienti:
1 kg di Pasta a scelta tra penne, maccheroni che tenga bene la cottura, ragù già fatto (puoi trovare qui la mia ricetta), 1 melanzana, 3 uova, 1 mozzarella, parmigiano reggiano, pancetta a fette sottili, besciamella, pan grattato, burro, besciamella, olio evo, sale e olio per friggere.
Procedimento:
- Prepara il ragù e la besciamella, poi dedicati alla cottura della pasta che deve essere al dente. Ti suggerisco di mettere un filo d’olio dentro l’acqua di cottura che ti aiuterà a rendere la pasta più scivolosa.
- Nel frattempo taglia a fette e metti in ammollo con sale la melanzana, giusto il tempo di spurgare l’amaro. Friggile in abbondante olio e falle dorare leggermente. Asciugale il più possibile dall’olio.
- Prepara 3 uova sode e puliscile. Tagliale a fettine, sarà più comodo distribuirle.
- Fai scottare le fettine di pancetta in un tegame, senza aggiungere olio e poi tagliale e pezzetti.
- Taglia la mozzarella a cubetti e lascia che perda un po’ del suo latte. Prima di metterla dentro la pasta strizzala nel pugno della mano.
- Tutto pronto. Allora mettiti il grembiule se non lo hai già fatto, una bella canzone e sii felice. Vedrai che sarà eccezionale.
- Imburra la teglia, esagera…lascia uno strato bianco sul fondo.
- Scola la pasta e riversane in pentola la metà. Ungila e aggiungi una porzione abbondante di ragù, quasi la metà e poi mescola. Sarà tutta rossa e ben condita.
- Versala nella pirofila imburrata, aggiungi la besciamella, altro ragù, parmigiano, uova sode e mozzarella, le fettine di pancetta precedentemente scottate e tagliate, olio evo e poi vai con il secondo strato di pasta.
- Ripeti la prima parte. Condisci con ragù, poi completa la tua pasta al forno versando la besciamella, i formaggi e le melanzane fritte.
- Spolvera la superficie con pan grattato, pepe nero (a piacere) e albume d’uovo così da rendere ancora più croccante e saporita la crosticina.
- Cuocete in forno a 250°C ripiano medio/alto per circa 20/30 minuti.
- Servite tiepida, così da non aver problemi a mantenere la fetta. Spesso si rompe perché è troppo calda, basta non avere fretta!
Buon appetito!
For English friends…
And that’s right. Baked strong pasta here he asked me. My brothers, foodlover like me! There are days like this. Days that let the food tell you “I’ll take care of it”. On Sundays at our house we pamper ourselves. We allow ourselves lunches from ritual parties … we like to eat what can we do? Mom then I’m not there was a weekend and so all of me! Happy dwarfs. To cook this baked pasta you will not have to bring only one question. Will not it be too much?
Here are the ingredients: 1 kg of Pasta to choose from penne, macaroni that keeps well the cooking, sauce already done (you can find here my recipe), 1 eggplant, 3 eggs, 1 mozzarella, Parmigiano Reggiano, thinly sliced pancetta, béchamel sauce, bread crumbs, butter, béchamel sauce, extra virgin olive oil, salt and oil for frying.
Method: Prepare the sauce and the béchamel, then dedicated to cooking pasta that should be al dente. I suggest you put a little oil in the cooking water that will help you make the pasta more slippery. Meanwhile, cut into slices and soak the eggplant with salt, just long enough to purge the bitterness. Fry them in plenty of oil and lightly brown them. Dry as much oil as possible. Prepare 3 hard-boiled eggs. Cut them into slices, it will be more convenient to distribute them. Scald the slices of bacon in a pan, without adding oil and then cut them and pieces. Cut the mozzarella into small cubes and let it lose some of its milk. Before putting it in the pasta squeeze it in the fist of the hand. Everything is ready. So put on your apron if you have not already done so, a good song and be happy. You will see that it will be exceptional. Butter the pan, exaggerate … leave a white layer on the bottom. Drain the pasta and pour in half the pot. Add it and add a generous portion of meat sauce, almost half and then mix. It will be all red and well seasoned. Pour into the buttered oven dish, add the béchamel sauce, other meat sauce, Parmesan, hard-boiled eggs and mozzarella, the slices of bacon previously cooked and cut, olive oil and then go with the second layer of pasta. Repeat the first part. Season with meat sauce, then complete your baked pasta by pouring the béchamel, the cheese and the fried aubergines. Dust the surface with bread crumbs, black pepper (to taste) and egg white so as to make the crust even more crunchy and tasty. Bake at 250 ° C medium / high shelf for about 20/30 minutes. Serve lukewarm, so as not to have trouble keeping the slice. It often breaks because it’s too hot, just do not be in a hurry!
Casbakery 