Panettone

Il mio panettone è facile e lo puoi fare anche tu. Buono, profumato e decidi tu se mettere o meno quei fastidiosi canditi! Potrai infatti sostituirli con gocce di cioccolato bianco e nero e non rinunciare alla tua fetta! Sono previsti tre step per completare l’impasto. Provaci! Io nel mio ci ho aggiunto la crema di pistacchi! 

 1°: ingredienti per il lievito (o biga)

  • 75 gr. di Farina “00”
  • 10 gr di lievito madre in polvere.
  • 40 gr. di acqua

Procedimento: impastate gli ingredienti fino ad ottenere un panetto di pasta uniforme ed eleastico. Poi lasciatelo riposare per almeno 12 ore.

2°: Ingredienti per il primo impasto:

  • 1° lievito (o biga) già preparato prima
  • 150 gr. di farina “00”
  • 5 gr di lievito madre in polvere
  • 45 gr di zucchero
  • 2 uova a temperatura ambiente
  • 40 gr. di burro a temperatura ambiente

Procedimento: utilizzando il primo lievito già cresciuto aggiungete la farina e le uova poi mescolate. A questo punto l’impasto sarà denso e corposo. Aggiungete lo zucchero e in ultimo il burro ammorbidito. L’impasto sarà elastico e chiaro. Lasciatelo riposare ad una temperatura statica di circa 30° per almeno 6 ore o finchè non vedrete raddoppiarne il volume.

3° ingredienti per il secondo impasto:

  • 300 gr. di farina “00
  • 120 gr. di zucchero
  • 2 uova intere a temperatura ambiente
  • 2 tuorli a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di miele
  • 110 gr di burro ammorbidito
  • 120 gr di gocce di cioccolato nero
  • 150 gr di gocce di cioccolato bianco
  • 2 bustine di vanillina, 1 fialetta d’aroma all’arancia e scorza di 1 limone

Procedimento: procedete con la lavorazione dell’impasto precedente già lievitato, aggiungendo la farina e 1 uovo alla volta finchè non si assorba.   Aggiungete lo zucchero poco per volta e se trovate difficoltà a lavorare l’impasto con la forchetta potete procedere a mano. (A meno che non abbiate una planetaria) Poi il burro le gocce di cioccolato bicolore e gli aromi. Al termine l’impasto sarà appiccicoso. Versate il contenuto in uno stampo circolare di carta per panettone dal diametro di max 18 cm e lasciatelo riposare per altre 12 ore.

Infornate a 200° C per almeno 1 ora. Estraete dal forno e aspettate che si raffreddi un po’. Poi con dei ferri da maglia infilzatelo alla base e capovolgetelo perchè si completi l’asciugatura a testa in giù.

For English friends…

My cake is easy and you can do it too. Good, fragrant and you decide whether or not to put those pesky candy! In fact, you can replace them with chocolate chips black and white and do not give up your slice! three steps are provided to complete the mixture. Try it! I in my I added the cream of pistachios!

1st: ingredients for the yeast (or chariot)

75 gr. Farina “00”
10 g of yeast powder.
40 gr. of water
Procedure: mix the ingredients until you have a uniform dough and eleastico pasta. Then let it rest for at least 12 hours.

2nd: Ingredients for the first mixture:

1st yeast (or chariot) already prepared before
150 gr. flour “00”
5 g of yeast powder
45 grams of sugar
2 eggs at room temperature
40 gr. of butter at room temperature
Procedure: using the first already grown yeast add the flour and then stir eggs. At this point the dough is dense and full-bodied. Add sugar and finally the butter. The dough will be elastic and clear. Let stand at a static temperature of about 30 ° for at least 6 hours or until you see double the volume.

3 ° ingredients for the second dough:

300 gr. flour “00
120 gr. of sugar
2 eggs at room temperature
2 egg yolks at room temperature
1 teaspoon honey
110 grams of softened butter
120 grams of black chocolate chips
150 grams of white chocolate chips
2 packets of vanilla, 1 vial of aroma and orange zest of 1 lemon
Procedure: proceed with previous work already leavened dough, adding flour and 1 egg at a time until it is absorbed. Add the sugar a little at a time and if you find it difficult to work the dough with a fork can proceed hand. (Unless you have a planetary) Then butter the two-tone chocolate chips and aromas. At the end of the dough will be sticky. Pour the contents into a circular form of paper for panettone from 18 cm diameter and let stand for another 12 hours.

Bake at 200 ° C for at least 1 hour. Remove from the oven and allow it to cool a bit ‘. Then with the knitting needles infilzatelo the base and turn it over because it is complete drying upside down.
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