Torta bavarese al mango con base croccante al cocco e ganache al cioccolato fondente

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Si forse è proprio la voglia di una bella vacanza che mi ha portato su quest’isola dolce. Un dessert che prende spazio pian piano. Ti ricopre il palato ad ogni cucchiaio con un sapore sempre più deciso, graduale e si racconta da solo. La base croccante al cocco, l’aroma del cioccolato che inebria l’olfatto ancor prima di assaggiare e per concludere quel sapore di mango che nemmeno ti aspetti. Come si dice qui me la sono rischiata alla grande, perchè avevo pure ospiti a cena. Ma sapete cosa vi dico? Anche il coraggio e il rischio sono 2 ingredienti fondamentali per il successo.

Ingredienti per la base biscottata al cocco: 300 gr di biscotti digestive, 4 cucchiai di farina di cocco, 100 gr di burro.

Procedimento: tritate i biscotti, fate fondere il burro e create un composto unico mescolando, la farina di cocco ai biscotti e aggiungendo il burro. Foderate la base della vostra tortiera a cerniera con carta forno e poi versateci sopra questo composto. Schiacciate con una forchetta in modo da avere uno strato dello stesso spessore, ripone in frigo in attesa della preparazione della bavarese.

Ingredienti per la bavarese al mango: 8 gr di gelatina in fogli, 212 gr di panna fresca, 65 gr zucchero semolato, 135 gr di tuorli, 325 gr purea di mango.

Procedimento:
  1. Ammollate la gelatina, in un pentolino unite tuorli, zucchero e purea e portate ad una temperatura di 82°-85° C;
  2. Raggiunta la temperatura spostate dal fuoco il tegame, fate scendere la temperatura della crema alla frutta fino a 55° C ed unite la gelatina precedentemente ammollata, mescolate bene.
  3. Trasferite la crema appena ottenuta in un recipiente più grande e fate raffreddare un po’.
  4. Intanto montante la panna, non proprio ferma. Quando la panna sarà semi montata versate su di essa un pochino di crema alla frutta e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto;
  5. A questo punto versate il composto appena ottenuto sulla restante crema al mango e continuate a mescolare sempre dal basso verso l’alto.
  6. Lasciatela raffreddare per qualche minuto, poi versatela sulla base biscottata che avete riposto in frigorifero.
  7. Rimettete in frigorifero e dedicatevi alla preparazione della ganache al cioccolato fondente;

Per la ganache al cioccolato fondente leggi qui e prepara questi ingredienti: 200 gr di cioccolato fondente, 200 ml di panna da montare, 30 gr di burro.

Appena pronta stendetela con una spatola sulla superficie della vostra torta bavarese e spolverate la superficie con del cacao amaro. Riponete in frigorifero e servite ai vostri ospiti con un buon amaro o limoncello.

For English friends…

It maybe that’s just right for a nice vacation that took me on sweet island. A dessert that takes little by little space. You coats the palate with each spoon with an increasingly strong flavor, gradual and speaks for itself. The crispy base with coconut, the chocolate aroma intoxicating smell even before sampling and finally the mango flavor that not even expect. As they say here me have risked great, because I had guests for dinner as well. But you know what I say? Even the courage and risk are two key ingredients for successo.Read more …

Ingredients for a basic toasted coconut: 300g digestive biscuits, 4 tablespoons of coconut flour, 100 grams of butter.

Procedure: chopped cookies, melt the butter and create a unique mixture, stirring, coconut flour and biscuits and add the butter. Lined the basis of your cake tin with baking paper and then pour this compound. Mash with a fork so as to have a layer of the same thickness, storing in the fridge waiting for the preparation of the Bavarian.

Ingredients for the Bavarian mango: 8 g gelatin sheets, 212 g of fresh cream, 65 grams sugar, 135 grams of egg yolks, 325 g mango puree.

Method: Soak the gelatin, in a saucepan together with egg yolks, sugar and puree and bring to a temperature of 82 ° -85 ° C; Once the temperature shifted from the fire pan, pull down the temperature of the cream to the fruit up to 55 ° C and add the gelatin previously soaked, mix well. Transfer the cream just obtained in a larger container and let it cool a bit ‘. Meanwhile pillar cream, not really stops. When the semi-whipped cream will be paid on it a little bit of cream to the fruit and stir with a spatula from the bottom upwards; At this point, pour the mixture just obtained on the remaining cream with mango and continue to stir always from the bottom upwards. Let cool for a few minutes, then pour on biscuit base you have placed in the refrigerator. Put in the fridge and dedicate to the preparation of dark chocolate ganache;

For dark chocolate ganache laws here and prepare these ingredients: 200 grams of dark chocolate, 200 ml of whipping cream, 30 g butter. When ready roll it out with a spatula on the surface of your Bavarian cake and sprinkle the surface with cocoa powder. Store in the refrigerator and serve your guests with a good bitter or limoncello.

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