Couscous con verdure – couscous with vegetables

Un piatto semplice ma generoso perchè lascia libertà ai sensi di ritrovare la dimensione del gusto, del viaggio verso paesi lontani e dell’amore per le materie prime. Il dolce del curry che scivola su verdure e cous cous  fino a colpire il palato. Un tripudio di sapore per tutti. Vege-vegga leggete gli ingredienti e buon appetito.

Ingredienti per 4 persone: 200 gr di piselli precotti, 200 gr di ceci precotti, 2 zucchine, 1 peperone rosso, 2 carote, 1/2 cipolla, qualche pomodorino tipo datterino, 1 cucchiaio di curry, una manciata di capperi dissalati, olio e.v.o., sale q.b., 1 bicchiere di cous cous da far rinvenire con brodo caldo. (se non sai come fare il couscous leggi qui).

Procedimento: tagliate tutte le verdure a cubetti delle stesse dimensioni e iniziate a far cuocere con poco olio evo la carota e il peperone, che hanno una cottura un po’ più lenta. Poi aggiungete le zucchine, la cipolla, i pomodori e i capperi. Fate stufare con acqua calda, aggiungendo il curry e un pizzico di sale. (se usate capperi sotto sale assaggiate prima di aggiungere altro sale). Dopo 10 minuti versate anche i legumi precotti. Se necessario inumidite con altra acqua, lasciate a fiamma bassa ancora per 15 minuti. Il risultato dovrà essere legato e cremoso, ma non “papposo”. Quindi se vi accorgete che i legumi si stanno sciogliendo terminate la cottura. Condite il cous cous e amalgamate tutto insieme aggiungendo olio evo se ritenete sia necessario e piace.

For English friends…

Couscous with vegetables

A simple dish but generous because it leaves freedom under regain dimension of taste, the journey to distant lands and love for raw materials. The sweet curry sliding on vegetables, couscous and quinoa until you hit the palate. A riot of flavor for everyone. Vegetarian & vegan see you the ingredients and enjoy your meal!

Ingredients for 4 people: 200 grams of cooked peas, 200 grams of cooked chickpeas, 2 zucchini, 1 red pepper, 2 carrots, 1/2 onion, some kind plum tomato, 1 tablespoon curry, a few capers, extra virgin olive oil, salt to taste, 1 cup couscous to revive with hot broth. (If you do not know how to make couscous read here).

Procedure: cut all vegetables into cubes the same size and cook carrot and bell pepper with a little extra virgin olive oil, which have cooking a bit ‘slower. Then add the zucchini, onion, tomatoes and capers. Stew with hot water, add the curry powder and a pinch of salt. (If using salted capers taste before adding salt). After 10 minutes add the vegetables also precooked. If necessary moistened with additional water, let a low heat for 15 minutes. The result will have to be tied and creamy. So if you find that legumes are melting finish cooking. Season the couscous and mix everything together adding extra virgin olive oil if you feel is necessary.