Bavarese alla nocciola, tartufata al cioccolato fondente

Lasciamo stare la dieta, per il cioccolato una donna trova sempre la scusa per rimandare la dieta! Se poi ci metti la nocciola e i tartufi….seeee e chi può dire di no? Provaci! Falla con me…

Ingredienti per la base e i tartufi al cioccolato fondente: 400 gr. di cioccolato fondente, 120 gr. di burro, 100 gr. di zucchero, 4 uova, 50 gr di biscotti secchi, cacao amaro in polvere, una tazzina di liquore strega.

Procedimento:

Per la preparazione di questa base dovrete proprio preparare una torta senza farina che sbriciolerete e inumidirete con il liquore. Il mio consiglio è di prepararla la sera prima.

  • Fate sciogliere il cioccolato fondente, 100 gr di burro a bagnomaria o con l’aiuto del microonde usando però una temperatura bassa. max 160W.
  • Aggiungete lo zucchero, i tuorli e mescolate fino ad ottenere un unico composto.
  • A parte montate gli albumi. Aggiungeteli per ultimi facendo attenzione a non farli smontare.
  • Imburrate e infarinate una tortiera a cerniera e infornate a 180°C per 30 minuti.
  • Il giorno dopo sbriciolate la torta dentro una ciotola e aggiungete il liquore, 20 gr di burro fuso e 50 gr di biscotti secchi precedentemente frullati. Mescolate e riponete in frigorifero per 10 minuti.
  • Dividete il composto in 2 parti.
  • Foderate una tortiera a cerniera del diametro di circa 25 cm con carta forno e stendete la base preparata come primo strato sul fondo della tortiera. Schiacciate bene e riponete in frigo per il tempo che dedicherete alla preparazione della bavarese alla nocciola.

Ingredienti per la bavarese alla nocciola: 500 ml latte, 4 tuorli, 150 gr di zucchero, 1 bustina di vanillina, 150 ml panna, 18 g colla di pesce, 90 gr di pasta di nocciola o Nutella.

Procedimento:

  • Versate il latte in una pentola e mettere a riscaldare.
  • Mettete in ammollo i fogli di gelatina.
  • In una ciotola versate lo zucchero, la vaniglia, i tuorli d’uovo e montate con una frusta.
  • Una volta pronto aggiungete il composto al latte bollente e insieme anche i fogli di gelatina ammorbiditi.
  • Mescolate finché tutto non assume un’unica consistenza. Poi togliete dal fuoco e aggiungete la pasta di nocciola e mescolate.
  • Lasciate che si raffreddi un po’ e poi aggiungete la panna. Versate e mescolate.
  • La bavarese è pronta!
  • A questo punto non resta che coprire la base della nostra torta e lasciare che si raffreddi. Poi riponete in frigorifero per almeno 2-3 ore.

Decorazione finale con glassa a specchio, trovi qui la ricetta. Poi preparate i tartufi e aggiungeteli alla superficie usando la seconda parte del composto al cioccolato che avete riposto in frigorifero. Preparate delle biglie e poi rigiratele nel cacao amaro in polvere.

Non vi resta che riporre in frigo e aspettare i vostri ospiti per godere di un buon sweet-moment!

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For English friends…

Let’s keep the diet, for chocolate a woman always finds the excuse to postpone the diet! If you then put some hazelnuts and truffles … seeee and who can say no? Try it! Falla with me … Read more …

Ingredients for base and truffles with dark chocolate: 400 gr. Of dark chocolate, 120 gr. Of butter, 100 gr. Sugar, 4 eggs, 50 gr dried biscuits, bitter cocoa powder, a cup of witch liquor.

Method: For the preparation of this base you will have to prepare a floury cake that will crumble and moisten with the liqueur. My advice is to prepare it the night before. Melt the dark chocolate, 100 grams of butter in a bath or with the help of the microwave, however, using a low temperature. Max 160W. Add the sugar, the yolks and mix until you get a single compound. Apart from mounting the albums. Add them last time be careful not to disassemble them. Pour and flour into a honey pot and bake at 180 ° C for 30 minutes. The next day, crumble the cake into a bowl and add the liqueur, 20 gr of melted butter, and 50 gr of dried biscuits previously shredded. Stir in and refrigerate for 10 minutes. Divide the mixture into 2 parts. Lay a honey pot of about 25 cm in diameter with oven paper and lay the base prepared as the first layer on the bottom of the pie. Crush well and put in the fridge for the time you will devote to the preparation of the hazelnut Bavarian.

Ingredients for hazelnut Bavarian: 500 ml milk, 4 yolks, 150 g sugar, 1 vanillin sachet, 150 ml cream, 18 g fish fillet, 90 gr hazelnut nutella or Nutella.

Method: Pour the milk into a pot and heat it. Soak the gelatin sheets. In a bowl pour the sugar, the vanilla, the egg yolks and put them in a whip. When ready, add the boiling milk compound together with the softened gelatin sheets. Mix until everything takes on a single consistency. Then remove from the fire and add the hazelnut paste and mix. Let it cool a bit and then add the cream. Pour and mix. The Bavarian is ready! At this point we only have to cover the base of our cake and let it cool down. Then store in the fridge for at least 2-3 hours. Final decoration with mirror icing, find here the recipe. Then make the truffles and add them to the surface using the second part of the chocolate compound you have placed in the refrigerator. Prepare the marbles and then turn them into bitter cocoa powder. You just have to put it in the fridge and wait for your guests to enjoy a good sweet-moment!

 

 

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